パプリカとうなぎの卵とじ

Name: パプリカとうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 赤パプリカ 1個; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 150ml; 醤油 小さじ1/2

328 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

パプリカの甘みとふんわり卵に、うなぎの旨味が合わさった優しい味わいの一品で、夏の疲れやスタミナ不足を感じる方に向いています。
ビタミンB1やクエン酸を含む食材の組み合わせで、エネルギー代謝を助け疲労回復をサポートします。
この一人分はエネルギー328kcal、たんぱく質25.9g、食物繊維2.1g、塩分2.1gです。
カリウムが671mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
塩分は1人分で2.1gとやや多めなので、醤油の量を調整したり、ほかのおかずを薄味にするなど無理なく続けられる工夫をしてください。

材料（1人分）

赤パプリカ: 1個
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 150ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味する→卵でとじる→盛り付け

1
赤パプリカ1個はヘタを持ち、縦に包丁で切り込みを入れて指で種と白いワタを取り除きます（種は指でこそげ落とすと簡単です）。横向きにして幅5〜7mmの細切りにし、うなぎ50gは食べやすい長さに切っておきます。切るときはまな板の上で安定させ、慌てずに一定の幅で切ると加熱ムラが減ります。
ポイント：同じ幅に切ることで火の通りが均一になり、短時間で柔らかく仕上がります。
2
鍋にだし150mlを入れ中火にかけます（中火は鍋底全体に小さな泡が出る程度）。煮立つ直前のふつふつと小さな泡が出る状態になったら火を弱め、パプリカと切ったうなぎを重ならないように並べます。落とし蓋（鍋に直接載せるふた）かアルミ箔で覆い、弱めの中火相当で約3分煮てパプリカがしんなりするまで加熱します。
ポイント：だしの量をやや減らして煮汁を濃くすることで、醤油を増やさなくても味が感じやすくなります。
3
一度火を止めてから醤油小さじ1/2を鍋の縁から回し入れます。再び弱めの中火で10〜20秒だけ温め、醤油の香りを立たせて味をなじませます。味見をして物足りなければ、醤油を増やさずに鍋を弱火のまま30〜60秒ほど煮詰めて煮汁を少し減らし、旨味を濃くしてください。温めすぎると醤油の塩気が強くなるので短時間で済ませるのがコツです。
ポイント：塩分を増やさずに味を濃くするには、だしを減らしたり短時間煮詰めて旨味を濃縮する方法が有効です。
4
卵2個を小皿に割りほぐし、白身が少し切れる程度に軽く混ぜます（かき混ぜ過ぎると固くなるので注意）。鍋の火を弱め、煮汁が穏やかに動く状態で卵液を鍋の中心から回し入れます。蓋をして20〜30秒蒸らすように火を止め、半熟がお好みなら10〜15秒短くして様子を見てください。
ポイント：強くかき混ぜすぎないことで卵がふんわり仕上がり、蓋で蒸らすと均一に火が通ります。
5
器にそっと盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。煮汁を少し残しておくとご飯にかけても美味しいです。提供する際は熱すぎず食べやすい温度にすると香りと旨味が引き立ちます。
ポイント：熱いうちに出すことで香りと旨味が引き立ちます。