なすと豚ヒレのさっと煮

Name: なすと豚ヒレのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 豚ヒレ肉 120g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

172 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと豚ヒレのさっと煮は、だしのうま味が染みたやさしい味で、疲労や夏バテで食欲が落ちている時に食べやすい一品です。
豚ヒレはたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質28.6gが摂れ、筋肉やエネルギー回復に役立ちます。
なすに含まれる食物繊維は3.2gで、食後の血糖値の急上昇を抑える助けになり腸内環境の維持にもつながります。
塩分は控えめで1.2gなので、味の調整は醤油を少量ずつ足すと続けやすく、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

なす: 1本
豚ヒレ肉: 120g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→なすを煮る→豚肉を加える→仕上げ

1
なすはヘタを包丁で切り落とし、縦半分に切ります。半分にした断面を下にして1.5〜2cm幅の斜めの乱切りにします（乱切りは不揃いでもよい切り方です）。切ったなすはボウルに入れ、流水か水に2〜3分さらしてアクを抜きます。ざるに上げてペーパータオルで軽く押して水気を切ってください。水に長時間漬けすぎると栄養が流れるので時間は守ります。
ポイント：なすを水にさらすと変色とえぐみが和らぎ、加熱後の味がよくなります。
2
豚ヒレはまな板の上で筋があれば包丁で取り除き、幅2〜3cmの一口大に切ります。厚さにムラがあると火の通りが悪くなるので、厚い部分は包丁で切り開くか軽くたたいて厚みをそろえてください。切った肉は冷蔵庫から出してすぐ使うと扱いやすいです。
ポイント：厚みをそろえることで短時間で均一に火が通り、固くなりにくくなります。
3
小さめの鍋にだし200mlを入れて強めの中火で加熱し、鍋底から細かい泡が立って湯気が上がり始めたら（軽く煮立つ状態）切ったなすを入れます。入れたらすぐに火を少し弱め、ふつふつと小さな泡が続く程度の火加減で2〜3分煮ます。煮ている間に出るアクはお玉などでこまめにすくい取り、なすが崩れないように優しく扱ってください。
ポイント：短時間で煮ることでなすが煮崩れせず、だしの風味が染み込みます。
4
なすがしんなりしたら豚ヒレを加え、火をやや強めて鍋底を木べらで底から返すようにゆっくり混ぜながら1〜2分煮ます。豚肉の中心が白くなれば火が通っています。肉に火が通ったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、30秒〜1分ほど煮て味を含ませます。調味後は数回味を見て薄ければ醤油で調整してください。
ポイント：調味料は最後に入れて風味を残し、短時間で味をなじませます。
5
火を止めて鍋をそのまま30秒ほど置き、味を落ち着かせます（この工程で味が全体に馴染みます）。器に盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。食べる直前に味を見て薄ければ少量の醤油を足して調整します。
ポイント：少し落ち着かせると味が均一に馴染み、おいしくなります。