なすと豚レバーのサラダ

Name: なすと豚レバーのサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 豚レバー 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

162 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりした酸味とやわらかな食感の、なすと豚レバーのサラダで、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚レバーを使うことで一皿にたんぱく質17.1gが摂れ、筋肉や体力を支える栄養補給になります。
なすの食物繊維は3.2gあり、食後の血糖値上昇を緩やかにする助けとなり腸内環境のサポートにもつながります。
ビタミンB群やクエン酸で疲労回復を助けるので、無理のない範囲で普段の食事に取り入れてみてください。

材料（1人分）

なす: 1本
豚レバー: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れなすを切る→豚レバーを準備→盛り付ける→ドレッシングを作る→やさしく混ぜる

1
なすはヘタを包丁で落とし、縦半分に切ります。次に厚さ7〜8mmの斜め切りにし、切るたびに手元を安定させてください。皮は好みで残して構いません。切ったなすは切り口が乾かないよう皿に並べ、手早く次の工程に進みます。包丁の扱いに不安がある場合は指先を丸めて切ると安全です。
ポイント：厚さ7〜8mmに切ると生の食感を残しながら食べやすくなります。
2
豚レバーは冷蔵庫から出し、まな板に置いて表面の白い膜や太い筋があれば包丁の先でそっと取り除きます。食べやすい一口大（幅2〜3cm）に切り、気になる場合は流水でさっと洗ってペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。フライパンを中火に熱しサラダ油を薄くひいて、切ったレバーを重ならないように並べて片面約2〜3分ずつ焼きます。中心までしっかり火が通り、断面にピンクが残らず固くなるまで焼くか、中心温度が75°C以上になるまで加熱してください。焼き上がったら火から下ろして皿に取り、熱が落ち着くまで2〜3分置いて余熱で中まで火を通してから次の工程に進んでください。生のレバーを扱ったまな板や手は洗剤でよく洗って衛生に注意します。。
ポイント：中心温度が75°C以上、または断面にピンクが残らず固くなっていれば安全に食べられます。焼いたあとは少し落ち着かせてから使うと扱いやすくなります。
3
切ったなすの上に火を通した豚レバーを均等にのせます。レバーが重なりすぎないように広げ、見た目をそろえると食べやすくなります。器は平らな皿を使うとドレッシングが全体に行き渡りやすく、盛り付けたらすぐに次のドレッシング作りへ進んでください。。
ポイント：具材を広げるとドレッシングが全体に行き渡り、味が均一になります。火を通したレバーを使っていることを明記しています。
4
小さな容器にオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れてよく混ぜます。塩は少量ずつ溶かすように混ぜ、味見をして酸味が強ければ油を少し足してまろやかにします。ドレッシングは回しかけるようにして全体に行き渡らせてください。味の調整は少しずつ行うのが失敗しにくいです。
ポイント：塩は後から足せるので最初は控えめにして調整するのが安全です。
5
菜箸かスプーン2本を使い、なすとレバーを下からすくい上げるようにやさしく5〜10回ほど返して混ぜます。具材を押しつぶさないように力を入れすぎないことが大切です。最後に味を見て塩や酢で微調整し、必要なら塩少々を足してもう一度軽く返してください。
ポイント：やさしく混ぜることで具材の形を保ち、食感を損なわずに味をなじませられます。