なすと卵のみそ汁

Name: なすと卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 卵 1個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

127 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

なすと卵のみそ汁は、なすの柔らかさと卵のふんわり感が楽しめる、疲労や夏バテで食欲が落ちた時に食べやすい汁物です。
ビタミンB1とクエン酸を含む材料を組み合わせることで、エネルギー代謝をサポートし疲労回復を助けます。
食物繊維は3.2gあり、食後の急激な血糖上昇を穏やかにし腸内環境の改善にも寄与します。
たんぱく質とビタミン・ミネラルを一緒に摂ることで栄養バランスが整いやすく、毎日の一杯を続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

なす: 1本
卵: 1個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れなすの下処理→だしで煮る→卵を加える→味噌を溶す→盛り付け

1
なす1本はヘタを切り落とし、縦半分にしてから幅1.5〜2cmに乱切り（不揃いの短い棒状に切ること）にします。切ったなすはボウルに入れ、水に2〜3分さらして灰汁（えぐみ）を抜き、ざるで軽く水気を切ります。ねぎは小口切り（小さな輪切り）にしておきます。切るときは包丁とまな板をしっかり押さえ、指先を丸めて持つと安全です。
ポイント：水にさらすとえぐみが抜け、味がまろやかになって食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰したらなすを入れます。沸騰したら火を弱め（弱めの中火＝鍋底に小さな泡が立つ程度）、3〜4分煮てなすが柔らかくなるまで加熱します。煮ている間に浮いてきた泡はお玉で取り除きます。なすの中まで火が通って竹串や箸がすっと通ればOKです。強火にすると煮崩れしやすいので強すぎない火加減を保ってください。
ポイント：沸騰後は火を弱めると煮崩れを防ぎ、なすに均一に火が通ります。
3
卵1個は別の小さなボウルに割り入れ、菜箸で軽く溶いておきます。なすが柔らかくなったら鍋の火をごく弱火（鍋底にわずかな泡が残る程度）にし、溶き卵を細く回し入れます。入れたら菜箸で大きく1〜2回だけゆっくり混ぜ、卵がふんわり固まったらすぐ火を止めます。混ぜすぎると卵が固くなるので手早く扱ってください。
ポイント：卵を軽く混ぜるだけでふんわりした食感に仕上がります。
4
味噌小さじ2は小さい器に取り、だし少量を加えて溶いてから鍋に戻します。味噌は鍋の火を止めた状態で溶くと香りが残りやすく、味の調整がしやすいです。溶いた味噌を入れたら全体を軽く混ぜて味を見ます。塩味が足りないと感じたら味噌を少しずつ足してください。
ポイント：味噌は高温で長く加熱すると香りが飛ぶため、火を止めてから溶くと風味が保てます。
5
器に盛り付け、小口切りにしたねぎを散らして完成です。温かいうちに食べると、なすの柔らかさと卵のふんわり感、味噌の香りを一番よく感じられます。冷めると卵やなすの食感が変わるので、作りたてをどうぞ。
ポイント：熱いうちに食べることで本来の食感と香りを楽しめます。