なすと鮭のスープ

Name: なすと鮭のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 生鮭 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

192 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと鮭のスープは、あっさりしただし風味で夏バテや疲労感があるときに食べやすい汁物です。
生鮭は1人分でたんぱく質約26.1gを摂れるため、筋肉の疲労回復や体力維持に役立ちます。
ビタミンB1やビタミンB群、クエン酸（疲労物質の代謝を助ける成分）を組み合わせて摂ると疲労回復を支えます。
食物繊維は3.2gあり食後の血糖値対策や腸内環境にも配慮でき、塩分は1.2gと控えめに作られています。
今日から続けるコツは、温かいうちに汁ごと手軽に食べ、コンソメの量で塩分を調整することです。

材料（1人分）

なす: 1本
生鮭: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→材料を煮る→味をととのえる→盛り付ける

1
なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから1.5〜2cm幅の乱切りにします（乱切り＝不揃いの角切りで火が通りやすい切り方）。切ったらすぐ水に2〜3分さらしてアクを抜き、ザルに上げて軽く水気を切ります。鮭はキッチンペーパーで押さえて水気を取り、骨があればピンセットで抜いておきます。生の扱いで手が汚れたら石けんでよく洗ってください。
ポイント：なすを水にさらすと色変わりを防げ、鮭の水気を取ると煮崩れを防げます。
2
鍋に水250mlを入れて中火（中程度の強さの火）にかけます。沸騰する直前の状態は鍋底に小さな泡が立つ程度です。その状態でなすを入れ、再び沸騰したら弱めの中火（火を少し弱めた中くらいの火）にして約1分煮ます。なすが箸で押して少しへこむくらいになれば柔らかいです。煮すぎると形が崩れるので様子を見てください。
ポイント：短時間で火を通すことでなすの食感を残し、煮崩れを防ぎます。
3
なすがやや柔らかくなったら鍋に鮭を皮目を下にして加えます。落とし蓋（鍋の内側に密着させる小さな蓋、アルミホイルでも代用可）をして弱火で約3分煮ます。鮭は箸で軽くほぐれるようになり、中心が白っぽくなっていれば火が通っています。火加減や時間は切り身の厚さで調整してください。
ポイント：落とし蓋で均一に火を通すと短時間で中まで火が通りやすくなります。
4
鮭に火が通ったらコンソメ小さじ1/2を鍋に加え、スプーンでよく溶かします。味をみて必要ならこしょうを少々振って整えます。味が薄ければコンソメを少量ずつ足し、塩分を増やしすぎないように注意してください。コンソメは顆粒でも固形でも使えますが、溶け残りがないよう混ぜます。
ポイント：少しずつ味を調整することで塩分過多を防ぎ、好みの濃さにできます。
5
火を止めて器に盛り付けます。煮汁も一緒に盛ると鮭となすに味が馴染みます。熱いうちに食べると香りと旨味が引き立ち、冷めると鮭が固く感じられることがあるので、できればできたてをどうぞ。
ポイント：熱いうちに食べるとふっくらした食感と香りが楽しめます。