なすとあさりの煮浸し

Name: なすとあさりの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; あさり 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

65 kcal塩分 3.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

なすのやわらかさとだしのさっぱりした旨みが楽しめる煮浸しで、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
あさりに含まれるビタミンB1やクエン酸が疲労回復を助ける働きが期待でき、塩分は1人分で3.1gとやや多めなので、ほかのおかずは薄味にするなどして1日の塩分を調整するとよいです。
この一人分はエネルギー65kcal、たんぱく質7.6g、食物繊維1.8g、塩分3.1gです。
カリウムが466mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

なす: 1本
あさり: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ砂抜き→なすの下処理→煮る→冷ます→盛り付け

1
あさりはボウルに入れ、殻がかくれるくらいの塩水（分量外）を入れて約30分置きます。途中で泡や砂が出たらスプーンで優しく混ぜ、最後に流水で殻同士をこすり合わせて汚れを落とします。調理前に目で見て割れた殻や開きっぱなしのものがないか確認してください。
ポイント：砂抜きをしておくと口に砂が残らず、安心して食べられます。
2
なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから長さを半分に切るか、食べやすい一口大（幅約3cm程度）に切ります。断面に包丁の先で数か所浅く切り込みを入れると火が通りやすくなります。切ったら変色を防ぐためにすぐ調理するか、水にさらさないで次の工程に進んでください。
ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に泡が立つ程度の火）にかけ、沸騰したらなすとなあさりを並べて醤油小さじ1/2、みりん小さじ1を加えます。再び沸騰したら弱めの中火に落とし、落とし蓋（鍋の中身の上にのせるふたのようなもの）をして3〜4分煮ます。あさりの殻が開いたら加熱を止めてください。煮すぎるとあさりが固くなるので注意します。
ポイント：だしをやや少なめにして味を濃く感じやすくしています。塩分を増やさずに風味を出すため、まずはだしの量で調整します。
4
火を止めたら鍋のまま冷まします。鍋の余熱で味がさらにしみ込みますので、熱いうちに味が薄いと感じてもまずは冷ますのがコツです。室温で10〜20分程度で人肌まで冷めますが、冷蔵保存する場合は粗熱が取れてから容器に移してください。
ポイント：冷ますことでだしがなすとあさりにしっかりしみ込みます。
5
器に盛り付けて味を確認し、足りなければ醤油を少量ずつ（小さじ1/4程度ずつ）垂らして調整します。まずは煮汁を少し煮詰めて味を濃くするか、食べる直前に香りづけとして青ねぎを散らして風味を足してから再度味を見てください。盛り付けは煮汁を少し残すと見た目がよく、冷やしても温かくてもおいしくいただけます。
ポイント：塩分を増やさず、だしの濃度を高めたり香りで補う方法を優先する記載にしています。