なすと鶏むね肉のきんぴら

Name: なすと鶏むね肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 鶏むね肉 150g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

232 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと鶏むね肉のきんぴらは、甘辛く香ばしい味でご飯に合う副菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
鶏むね肉150gでたんぱく質が36.8gと高く、筋肉や体力回復を助けます。
なすと調味料に含まれるビタミンB1やクエン酸が疲労回復をサポートし、イミダゾールペプチド（疲労改善に関わる成分）も含まれます。
食物繊維が3.2gあるので食後の血糖値の上昇を抑える助けになり、腸内環境にもやさしいです。
まずは夕食の一品として週に数回取り入れ、醤油を控えめにして継続すると続けやすいです。

材料（1人分）

なす: 1本
鶏むね肉: 150g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→切る・下味をつける→鶏肉を炒める→なすを加えて煮絡める→味を調えて盛り付け

1
鶏むね肉150gは皮と余分な脂を包丁で取り除きます。まな板に対して繊維（筋の向き）を断つように、包丁を斜めに入れて1cm幅のそぎ切り（薄く斜めに切る）にしてください。薄めに切ると短時間で火が通り、加熱後もしっとり仕上がります。切るときは手を指先で丸めて、包丁の刃先が指に当たらないよう注意してください。
ポイント：繊維を断つ斜め切りは肉が硬くなりにくく、短時間で均一に加熱できるためです。
2
なす1本はヘタを切り落とし、縦に半分に切ってから5〜7mm幅の細切りにします。切ったなすは空気に触れると変色するので、そのまますぐ使うか、気になる場合は水にさっとさらしてからキッチンペーパーで軽く押して水気を切ってください。なすは細めに切ると火が通りやすく、味がよく絡みます。
ポイント：細切りにすることで加熱ムラが減り、調味料がよく絡むからです。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて温めます。油が温まって香りが立ったら鶏むね肉を重ならないように並べ、中火（フライパンの中心から軽く湯気が上がる程度）で炒めます。表面にうっすら焼き色がつき、肉の色が約7〜8割変わるまで1〜2分ほどしっかり炒めてください。火が強すぎると外だけ焦げるので注意します。
ポイント：油を熱してから入れると表面が素早く焼け、肉がべちゃつかず香ばしく仕上がります。
4
鶏肉に火が通り始めたら、切ったなすを加えて弱めの中火（火力を少し落とす）にし、ヘラで混ぜながら2〜3分炒めます。なすがしんなりして全体に油が回ったら、醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れます。調味料を入れたら手早く混ぜ、汁気が少なくなって全体に照りが出るまで約1分煮絡めます。
ポイント：なすに油を含ませてから調味料を入れると、ムラなく味が絡むためです。
5
味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整します。火を止め、器に盛り付けて熱いうちに提供します。冷めると風味が落ちるので、温かいうちに食べるか、食べる直前に軽く温め直すとおいしく食べられます。
ポイント：最後に味を調えることで塩分と旨みのバランスが整い、食べやすくなるためです。