なすと梅干しの卵とじ

Name: なすと梅干しの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 梅干し 2個; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

183 kcal塩分 3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと梅干しの卵とじは、梅のさっぱりした酸味となすのやわらかい食感が楽しめる主菜で、疲労感や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
梅干しに含まれるクエン酸とビタミンB1の組み合わせで、疲れを感じやすいときの食事に取り入れやすい味わいです。
塩分は1人分で3gとやや多めです。梅干しの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
卵でたんぱく質とビタミン・ミネラルを補えるので、ご飯や野菜と組み合わせて毎日の献立に無理なく続けてください。

材料（1人分）

なす: 1本
梅干し: 2個
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味する→卵でとじる→盛り付け

1
なす1本はヘタを包丁で切り落とし、縦半分に切ります。さらに幅1.5〜2cmの乱切り（形を不揃いに切ること）にし、切ったなすをボウルに入れてたっぷりの水に2〜3分さらします。皮の変色や苦みが減り扱いやすくなります。ざるに上げて手で軽く振って水気を切っておきます。
ポイント：水にさらすと苦みや変色が抜け、仕上がりの味がまろやかになります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（やや強めの火）で鍋の表面が穏やかにふつふつする程度にして、沸騰したらなすを入れます。再び沸騰したら火をやや弱めて（軽い沸騰を保つ火加減）約3分煮て、なすに透明感が出て指で押すと柔らかさを感じる状態にします。梅干しは種を取り包丁で軽くたたいて加えます。
ポイント：なすは煮すぎると崩れるので、透明感と指先でのやわらかさを目安に火を止めます。
3
火を少し弱め（弱めの中火〜弱火）にして醤油小さじ1/2を鍋に回し入れ、1〜2分ほど煮て煮汁の量を調整します。煮汁が多いと卵でとじたときに水っぽくなるため、汁がやや減るまで煮ます。味見をして梅の酸味と塩味のバランスを確認し、濃ければ火を止めてから少量ずつ足してください。
ポイント：梅干しの酸味や塩味で味の強さが変わるため、醤油は一度に入れず調整すると失敗しにくいです。
4
ボウルで卵2個を溶きほぐし、鍋の縁から回すようにして溶き卵を入れます。ふたをして弱火（弱い火）で約1分蒸らし、卵の表面が半熟からやや固まる状態にします。ふたを外して箸で大きく1回だけ軽く混ぜ、火を止めて余熱で好みの固さに仕上げます。加熱しすぎると卵が硬くなるので時間に注意してください。
ポイント：ふたで蒸らすと卵がふんわり仕上がり、加熱しすぎを防げます。
5
全体を軽く混ぜて器に移します。盛り付けるときは煮汁を少し残すとご飯とよく合い、冷めにくくなります。お好みで薬味を添える場合は、食べる直前に散らすと香りが立ちます。
ポイント：煮汁を少し残すと味の一体感が出てご飯と合わせやすくなります。