ピーマンと鮭のみそ汁

Name: ピーマンと鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ピーマン 3個; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

192 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ピーマンと鮭のみそ汁は、みそ味のやさしい汁物で疲れや夏バテ時の食欲がないときにも食べやすい一品です（疲労・夏バテ・スタミナ不足に向く）。
鮭のたんぱく質が豊富で1人分あたりたんぱく質25.9gを摂れるため、筋肉や体力の回復に役立ちます。
ピーマンの食物繊維は3.3gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きが期待できます。
だしと味噌でビタミンB群やミネラルをまとめて摂れるので、毎日の食事に取り入れやすく、まずは週に2〜3回作ると続けやすいです。

材料（1人分）

ピーマン: 3個
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ピーマンを煮る→鮭を加える→味噌をとく→盛り付け

1
ピーマンはヘタと種を指で押して取り、縦に細切りにします（幅5mm程度が目安で火の通りが均一になります）。生鮭はキッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえて拭き、骨があればピンセットで抜いて一口大に切ります。包丁やまな板は清潔にしてから作業してください。
ポイント：細切りにすることで短時間で火が通り、鮭は水気を取ると生臭さが出にくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底全体に小さな泡が出る程度）にかけます。だしが沸騰したら火を少し弱めて（沸騰が激しく続かない程度）、細切りにしたピーマンを加えます。表面に出るアクはおたまでやさしくすくい取り、2〜3分ほど様子を見てピーマンがしんなりしてきたら次の工程へ進みます。
ポイント：短時間で煮ることでピーマンの色と食感を保てます。
3
ピーマンに火が通り始めたら、切った鮭をそっと鍋に入れます。鮭は崩れやすいので菜箸で強く混ぜず、鍋を軽く持ち上げて前後に揺らすようにして約3〜4分煮ます。身が白っぽくなり中心まで火が通ればOKです。加熱しすぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：鍋を動かすだけで鮭の身を崩さずに均一に火を通せます。
4
火を弱めるか一度止め、味噌小さじ2を少量の煮汁で溶いてから鍋に戻します（味噌は鍋に直接入れずに溶いてから加えるとダマになりにくいです）。味噌を入れた後は沸騰させると香りが飛ぶので、煮立たせないように注意して味を確認し、必要なら少量足してください。
ポイント：味噌は溶いてから加え、沸騰させないことで香りと風味を保ちます。
5
火を止めて器に盛り、刻んだねぎを散らして温かいうちに召し上がってください。冷めると鮭の食感が変わるので、できれば作りたてを食べることをおすすめします。器に盛る際は熱いので火傷に注意してください。
ポイント：出来立てを食べると鮭の柔らかさと味噌の香りが一番良く感じられます。