ピーマンと豚肉の煮浸し

Name: ピーマンと豚肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ピーマン 3個; 豚薄切り肉 120g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

342 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ピーマンと豚肉をだしでさっと煮た、さっぱりした副菜で疲労や夏バテで食欲が落ちた時に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は糖の代謝を助け、疲労回復に役立つとされるため積極的に取り入れたい栄養です。
1人分でたんぱく質25.3gが摂れるため、筋肉やエネルギー補給に役立ち、満足感が得られます。
食物繊維3.3gがあるので、血糖値の急上昇を抑える助けや腸内環境の維持にもつながります。
続けるコツは作り置きして冷まして味をなじませ、食べる分だけ温め直して毎日の一品にすることです。

材料（1人分）

ピーマン: 3個
豚薄切り肉: 120g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る準備→煮る（落とし蓋）→冷ます→盛り付け

1
ピーマン3個はヘタを包丁で切り落とし、縦半分に切って種をスプーンで取り除きます。縦半分にしたら幅1cm程度の細切りに揃えて切ってください。幅をそろえると火の通りが均一になります。包丁を使うのが不安な場合は軽く押さえてから慎重に切ると安全です。
ポイント：切る厚さをそろえると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
豚薄切り肉120gは長ければ食べやすい長さ（約5cm）に包丁で切り、手で軽くほぐします。鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底全体に泡が立ち始める程度の火）で温め、ふつふつする直前で火を弱めます。だしは沸騰させすぎると風味が飛ぶので注意してください。
ポイント：肉を小さめにすると短時間で火が通り、肉が固くなりにくくなります。
3
温めただしに醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、豚肉とピーマンを鍋に広げて入れます。中火と弱火の中間（小さな泡が断続的に出る程度）で煮て、落とし蓋（具の上に直接のせる蓋）をして約4〜5分煮ます。ピーマンの色が鮮やかになれば火が通った合図です。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも味が全体に行き渡りやすくなります。
4
火を止めてそのまま鍋に蓋をして約10分置き、具に味をしみ込ませます。これが「冷ます」工程で、熱いうちに味見するより塩気が落ち着きます。味見をして濃ければ醤油少々を足すなど調整してください。
ポイント：冷ますことで味が具材にしっかりしみ込み、風味が落ち着きます。
5
全体を菜箸で軽く混ぜて器に盛ります。煮汁が多ければお玉で少しすくい取り、見た目を整えます。お好みで刻みネギや削り節を少量添えると風味が増しますが、塩分が気になる場合は控えめにしてください。
ポイント：盛り付け前に煮汁を減らすと味が濃すぎず食べやすくなります。