キャベツと豚ヒレの煮浸し

Name: キャベツと豚ヒレの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 豚ヒレ肉 120g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

185 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかい豚ヒレとしんなりしたキャベツをだしで煮た、あっさりした副菜で、疲れや夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚ヒレはたんぱく質が多く、この一皿でたんぱく質29.7gが摂れるため、筋肉や体力の回復に役立ちます。
ビタミンB1（糖の代謝を助けるビタミン）が豊富で、疲労感の軽減を目指す食事に適しています。
食物繊維が3.7g含まれており、食後の血糖値の上昇緩和や腸内環境の維持にも寄与します。
普段の食事に週に数回取り入れ、主菜と合わせてたんぱく質を補うと続けやすいです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
豚ヒレ肉: 120g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→味を含ませる→盛り付ける

1
キャベツ150gは芯を除き、幅1.5〜2cmのざく切りにします。ざく切りは葉を重ねて包丁で縦に切る方法です。豚ヒレ120gは筋があれば取り、幅1cm、長さ4〜5cm程度にそぎ切り（薄く斜めに切る切り方）にします。まな板を動かないように置き、包丁の先端を使って安定させながら切ると安全です。
ポイント：キャベツを均一な幅に切ると火の通りが揃い、豚肉は薄く切ると短時間で柔らかく仕上がります。
2
鍋にだし250mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底全体に小さな泡がぽつぽつ出る程度です。沸騰直前（大きな泡が出る前）になったらキャベツと豚ヒレを入れ、具がだしに浸かるように広げます。ふたはせずに加熱し、豚肉を重ねすぎないように並べると均一に火が通ります。
ポイント：だしを強く沸かしすぎると豚肉が硬くなるため、沸騰直前で具を加えると柔らかさを保てます。
3
鍋が再び沸騰したら火を弱めます。ここでの弱めの中火は、鍋底に小さな泡が絶えず出る程度の火加減です。その状態で約3〜5分煮ます。アクが出たらお玉などで取り除き、豚肉の色が中心まで白っぽく変わり、キャベツがしんなりしたら火を止めます。煮過ぎるとキャベツが柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：豚肉の中心にピンクが残らないことと、キャベツに歯ごたえが少し残ることが目安です。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、鍋のまま10分ほど置いて味を含ませます。ここでの「置く」は鍋を火から下ろした状態で、熱が落ち着く時間を指します。温かいうちに急に調味料を加えるよりもこの方法で味が全体に馴染みやすくなります。
ポイント：熱を少し落ち着けてから調味料を加えると、味が均一に染み込みやすくなります。
5
器に盛り付けて完成です。盛る際は煮汁を軽くかけると風味が増しますが、塩分が気になる方は煮汁を少なめにしてください。温かいうちに食べると香りと食感が良く、冷めると味が落ち着きます。
ポイント：仕上げに煮汁を少量かけると風味が立ちますが、塩分量を見て調整してください。