キャベツとうなぎのきんぴら

Name: キャベツとうなぎのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; うなぎ 50g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

244 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツとうなぎのきんぴらは、キャベツのシャキシャキ感と香ばしいうなぎの旨味が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
うなぎに含まれるビタミンB1などのビタミンB群と本品のたんぱく質13gが、エネルギー代謝を助けてスタミナ補給に役立ちます。
キャベツの食物繊維は3.7gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の改善の助けになります。
塩分は1.5gの減塩仕立てでもごま油と調味で満足感が出るため、塩分を控えたい方も続けやすい味付けです。
毎日の副菜として、主菜のたんぱく質とは別にこの一品を取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
うなぎ: 50g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→うなぎをほぐす→キャベツを炒める→うなぎを温める→調味して仕上げ

1
キャベツ150gは芯を取り除き、幅約5mmの細切りにします。繊維（葉の線）に沿って切ると食感が良くなります。厚みがある部分は縦に半分に切ってから同じ幅にすると均一に火が通ります。切ったらざるにあげ水気をよく切ってください。
ポイント：切る厚さを揃えると火の通りが均一になり、食感が安定します。
2
うなぎ50gは食べやすい大きさに切るか、手でほぐしておきます。皮がある場合は皮目を下にして焼き目を活かすか、細かくほぐすと味がよく絡みます。冷たいままフライパンに加えても大丈夫です。小さくほぐすと加熱ムラが減ります。
ポイント：あらかじめほぐしておくと、炒めるときにムラなく温まり味がなじみます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、強めの中火（中火よりやや強い火力）で温めます。油が細かく波打つようになったらキャベツを一気に入れ、へらで大きく返しながら1〜2分炒めます。葉がしんなりしてつやが出れば次に進みます。焦げやすいので火加減に注意してください。
ポイント：強めの中火で手早く炒めるとキャベツの食感が残り、香ばしさも出ます。
4
キャベツがしんなりしたらフライパンの端を空け、うなぎを加えます。30〜40秒ほど混ぜながら温め、うなぎ全体がふんわり温まったらすぐに調味に移ります。うなぎは加熱しすぎると固くなるので、短時間で温めるのがコツです。
ポイント：うなぎは加熱しすぎないことがふっくら仕上げるコツです。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、強めの中火のまま20〜30秒ほど全体に絡めます。調味料が煮切れて照りが出てきたら火を止め、器に盛ります。味見をして薄ければごく少量の醤油で調整してください。
ポイント：最後に強めの火でさっと絡めると調味料が飛んで風味が締まります。