れんこんとうなぎのさっと煮

Name: れんこんとうなぎのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; うなぎ 50g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

236 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんとうなぎのさっと煮は、だしのやさしい旨みで味がまとまるほっこりした主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
うなぎはたんぱく質とビタミンB群を含み、れんこんのクエン酸と合わせることで疲労回復を助ける組合せになります。
食物繊維3.0gは食後の血糖値対策や腸内環境のサポートにつながり、カリウム740mgは余分なナトリウムの排出を助けます。
毎日の食事で取り入れるなら、小鉢に分けて副菜と一緒に出すなど量を調整しながら続けると続けやすいです。

材料（1人分）

れんこん: 100g
うなぎ: 50g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→下茹で→うなぎの準備→合わせて煮る→仕上げ

1
れんこんは包丁の背かピーラーで皮を薄くむき、厚さ約3〜4mmの半月切りにします。半月切りは縦半分に切ってから横にスライスする切り方です。切ったらすぐにボウルに水200mlと酢小さじ1を入れた酢水に押し入れて5分ほどさらし、色止めとえぐみ抜きをします。
ポイント：薄切りにすることで短時間で火が通り、煮崩れしにくくなります。
2
うなぎは袋の表示に従い温めている場合は一旦冷まし、包丁で幅2〜3cmの一口大に切ります。冷たいままだと崩れやすいので、固ければ短時間だけ温めてから切ると扱いやすくなります。切るときは身を押さえすぎず、ふんわりと包丁を入れてください。
ポイント：うなぎは崩れやすいのでやさしく扱うと形が保てます。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。沸騰したら酢水から水気を切ったれんこんを加えます。アルミホイルや耐熱の皿を落とし蓋（煮汁に触れる小さな蓋）代わりにして、弱めの中火（やや火を落とした中火）で約6〜8分煮ます。竹串がスッと通れば火が通った目安です。煮汁が極端に減ったら火を弱めます。
ポイント：落とし蓋で均一に熱が入り、短時間で味が染みます。
4
れんこんに火が通ったら火を弱め、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れて軽く混ぜます。味をみて必要ならみりんを少し足して調整してください。最後にうなぎを鍋に並べ入れて1〜2分だけ温め、身がふんわりしたら火を止めます。長時間煮ると身が固くなるので注意してください。
ポイント：うなぎは短時間で温めるだけにして、ふんわりとした食感を残します。
5
鍋底からそっと全体を混ぜ、煮汁を軽く絡めて火を止めます。器に盛り付けて余った煮汁を少量回しかけ、お好みで刻みねぎや七味を少量添えて完成です。熱いうちに食べると香りと旨みが立ちます。盛り付けの際はうなぎを上にして見た目を整えるとよいです。
ポイント：煮汁を少し残してかけると風味が良く、冷めても味が落ちにくくなります。