れんこんと豚肉のみそ汁

Name: れんこんと豚肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 豚薄切り肉 120g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

390 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんのしゃきっとした食感と豚肉の旨みが溶け合う、温かいみそ汁で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる人に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれ、糖質をエネルギーに変える働きを助けるため、疲れを感じる時に役立ちます。
この一杯でたんぱく質が約27.2g摂れるため、筋肉や体力の回復に必要な栄養を手軽に補給できます。
れんこんの食物繊維が約3.0g含まれており、食後の血糖値上昇の緩和や腸内環境の維持に寄与します。
毎日続けやすいよう、朝食や夕食の汁物として取り入れ、味噌の量を調整しながら習慣にしてください。

材料（1人分）

れんこん: 100g
豚薄切り肉: 120g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れれんこんの下処理→だしで煮る→豚肉を加える→味噌を溶す→盛り付ける

1
れんこん100gは皮をむきます。包丁で縦に半分に切り、片面を下にしてまな板に置き、厚さ3〜4mmの半月切りにします。切ったらすぐボウルに水を入れ、酢を少量（分量外）加えた酢水に5分ほどつけると変色を防げます。酢は小さじ1程度で十分です。
ポイント：切ったれんこんを酢水に入れると変色を抑え、見た目と食感を保てます。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は最初は中火（中くらいの強さの火）にし、沸騰したられんこんを並べ入れます。再び煮立ったら火力を弱め、竹串や箸で刺してすっと通るまで約6〜8分煮ます。表面に出る泡（アク）はお玉でこまめにすくってください。
ポイント：れんこんの固さを確認しながら煮ることで、シャキッとした食感を残せます。
3
そのまま中火のまま、豚薄切り肉120gを広げながら少しずつ鍋に加えます。肉が重なっていると火の通りにムラが出るため、菜箸で軽くほぐして平らにします。肉の色が完全に変わり、白っぽくなったら約2〜3分で取り出さずにそのまま次の工程へ進みます。煮すぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：豚肉は短時間で火が通るため、加熱しすぎると硬くなるのを防げます。
4
火を弱め、味噌小さじ2をお玉に入れて煮汁で溶いてから鍋に戻します（味噌は溶いてから入れると均一に混ざります）。味噌を入れたら沸騰させないように注意し、香りが立ったら火を止めます。沸騰させると味噌の風味が飛ぶので、弱火（弱い火）か火を止める直前に加えてください。
ポイント：味噌は長時間煮ると風味が飛ぶため、仕上げに加えると香りが残ります。
5
椀に盛り、小口切りにしたねぎを少々散らして完成です。味を見て塩気が足りなければ味噌を少量足すか醤油をごく少量加えて調整します。冷めると味が落ち着くため、再加熱は短時間にとどめてください。
ポイント：最後に味を調えると好みの塩梅にでき、濃くなりすぎないよう少しずつ加えるのが安全です。