枝豆とあさりのごま和え

Name: 枝豆とあさりのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; あさり 100g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

205 kcal塩分 2.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆とあさりのごま和えは、枝豆のほくっとした食感とごまの香ばしさが楽しめるさっぱりした副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
この料理はビタミンB1とクエン酸が含まれており、疲労回復の助けになると考えられる組み合わせです。
あさりの鉄分と、1品でたんぱく質17.7gが摂れる点は、疲れやすいときに不足しがちな栄養を補える理由になります。
食物繊維が6.0g含まれているため、食後の血糖値対策や腸の調子を整える一助としても取り入れやすいです。
今日から続けるなら、作り置きする場合は味付けを食べる直前にして、水っぽくならないようにすると続けやすいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
あさり: 100g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れあさりの砂抜き→枝豆を茹でる→あさりを加熱→ごまで和える→盛り付け

1
あさり（100g）は砂抜きします。ボウルにあさりを入れ、かぶる程度の塩水（塩分濃度0.6〜0.9%が目安）を注ぎ、冷暗所で30分〜1時間おきます。砂が出なくなるまで見て、取り出したら流水で殻同士をこすり洗いして表面の汚れを落とします。貝が割れているものや臭みが強いものは使わないでください。
ポイント：砂抜きで砂を出しておかないと食感が悪くなるため、しっかり砂が出るまで待ちます。
2
枝豆（80g）はさやのまま下ごしらえします。鍋に湯を沸かし、塩を少々入れておきます（塩は湯の味が少ししょっぱい程度）。湯が沸いたら枝豆を入れ、沸騰した状態のまま中火程度（火力は鍋底が小さく揺れるくらい）で2〜3分茹でます。鮮やかな緑色になったらすぐに冷水にとり、粗熱を取ってからさやをむき、豆を半分にするかそのまま食べやすくします。
ポイント：茹で過ぎると色や食感が悪くなるので、短時間で茹でてから冷水で色止めします。
3
あさりは鍋に水大さじ1〜2を入れ、ふたをして強めの中火で加熱します（中火は鍋底の泡が勢いよく出る程度）。貝がパカッと開き始めたら火を弱め、全ての貝が開いたらすぐ火を止めてください。取り出して粗熱を取り、身を殻から外します。開かない貝は加熱しても開かない場合があるので、使わずに処分してください。
ポイント：貝は開いたらすぐ火を止めると身が硬くならず、食感がよくなります。
4
白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2をボウルで混ぜてタレを作ります。味は食べる直前に作ると水っぽくなりにくいです。そこへ枝豆とあさりの身を入れて、ヘラやスプーンでさっくりと全体を和えます。味見をして醤油を少し足すなど調整してください。
ポイント：和えるのは食べる直前にすると、ごまの風味が保てて水分が出にくくなります。
5
器に盛り付けて仕上げます。冷やして食べたい場合は冷蔵庫で冷やし、食べる直前にもう一度軽く混ぜて味を均一にしてください。時間が経つと水分が出るので、保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵で管理します。
ポイント：盛り付け直前に混ぜると味ムラや水分の分離を防げます。