枝豆とあさりの卵とじ

Name: 枝豆とあさりの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; あさり 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

280 kcal塩分 3.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

枝豆とあさりの卵とじは、だしがきいたやさしい味でふんわり卵と貝の旨みが楽しめる一品で、疲労や夏バテで食欲が落ちている人に向いています。
ビタミンB1とクエン酸が組み合わさることで疲労回復を助けるため、食事からのエネルギー回復を支えます。
鉄分も含まれているので、貧血傾向による疲れをサポートする栄養面の補助になります。
枝豆とあさりでたんぱく質が1品で約28.3g摂れ、食物繊維6.0gは食後の血糖値対策や腸の調子を整えるのに役立ちます。
今日からは小鉢で一食分を取り入れるなど、無理なく続けられる頻度で食事に加えてみてください。

材料（1人分）

枝豆: 80g
あさり: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ貝を砂抜きする→だしで煮る→アクを取る→味を調える→卵でとじる

1
あさりは塩水で砂抜きします。ボウルにあさりを入れ、かぶる程度の水（分量外）に塩小さじ1を溶かして60分ほど置きます。時々貝同士を軽くこすって砂を出させ、その後流水で殻をこすり洗いして汚れを落としてください。貝が開いているものは使わない方が安全です。
ポイント：砂抜きで貝の内部の砂を取り除き、食感をよくするためです。
2
鍋にだし200mlを入れて加熱します。ここでの中火（コンロの目盛りで中くらいの火力）にかけ、沸騰直前、泡が立ってきたら枝豆80gとあさり100gを加えます。入れたら強火にしないようにして、やや静かな煮立ちを保ちます。強く沸かすとあさりが硬くなるので注意してください。
ポイント：だしでうま味を引き出しつつ、強火を避けて貝をやわらかく仕上げるためです。
3
煮ている間に出るアクや貝の泡は小さなスプーンでこまめにすくいます。枝豆の皮の色が鮮やかになり、あさりの口が開き始めたら火加減を調整します。殻がほぼ全部開くのが目安で、目安時間は入れてから約3〜4分です。閉じたままの貝があれば取り除いてください。
ポイント：アクを取ると見た目と味がすっきりするためです。
4
醤油小さじ1/2を鍋に回し入れて味を整えます。入れたら軽く全体を混ぜ、味をみて薄ければ少量ずつ足してください。濃くしすぎると卵のやさしい風味が負けるので、少なめに加えてから調整するのがおすすめです。
ポイント：最後に醤油を入れると香りが立ち、味の微調整がしやすくなるためです。
5
溶き卵2個を菜箸で軽くほぐし、鍋の端から回し入れます。菜箸で大きくかき混ぜず、鍋底からすくうようにして卵を広げるとふんわりします。卵が半熟になった時点で火を止め、余熱で好みの固さに仕上げて器に盛り付けて完成です。加熱しすぎると硬くなるので注意してください。
ポイント：卵のふんわり感を保つため、余熱で仕上げるのがポイントです。