みょうがと豚レバーのさっと煮

Name: みょうがと豚レバーのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 豚レバー 80g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

146 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがと豚レバーのさっと煮は、みょうがの爽やかな香りと柔らかいレバーの食感が楽しめるさっぱりした主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚レバーはたんぱく質が16.3g含まれており、筋肉や体力の回復のための良い供給源になります。
ビタミンB群が豊富なため、食事からのエネルギーを効率よく使うのを助け、疲れやすさの改善に役立ちます。
塩分は1.2gに抑えられており、だしとみょうがの旨味で満足感を出している点もポイントです。
続けるコツは週に1〜2回程度、少量でも取り入れてたんぱく質とビタミンを補う習慣にすることです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
豚レバー: 80g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→レバーを加える→調味して煮含める→盛り付け

1
みょうが2個は軸を落とし、縦半分に切ってから横に薄く3〜4mm幅の輪切りにします（薄く切ると香りが立ちやすくなります）。豚レバー80gは幅約2cm、高さ1cm程度の一口大に切り、ボウルに入れて流水で表面の血やぬめりを優しく洗い流します。洗ったらキッチンペーパーで押さえて水気を取ってください。
ポイント：みょうがは薄く切ると香りが出やすく、レバーは大きさを揃えると火の通りムラが出にくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底全体に小さな泡が均一に出る程度）にして、沸騰直前の“小さな泡が出る状態”になったら火を少し弱めます（弱めることが難しい場合は直に火を止めて調整してください）。そこへ切ったみょうがを入れ、落とし蓋（なければ耐熱の皿）をして1〜2分煮ます。煮汁が少ないので時々鍋底を確認してください。
ポイント：だしの温度を高めすぎず短時間で香りを引き出すと、みょうがの風味が生きます。
3
みょうががしんなりして香りが立ったら、一度火を中火（鍋底にしっかり泡が立つ程度）に戻して豚レバーを鍋に加えます。鍋の中でレバーを軽く広げ、触りすぎないようにして約2〜3分煮ます。中心の色が均一に変われば火が通った目安です。中心まで色が変わるか、指先で押して少し弾力が出ていればOKです。
ポイント：レバーは火を通し過ぎると硬くなるので、中心の色が変わったら加熱を止めるのがコツです。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、火を弱めて（弱火は鍋底に小さな泡が時々立つくらい）30秒〜1分ほど煮て味を含ませます。煮汁が少ないため強火にすると味が濃くなるので、火加減は必ず弱めを保ってください。味見をして塩気が足りないと感じたら醤油で少しずつ調整します。
ポイント：調味は短時間で済ませると煮詰まりすぎず塩分バランスを保てます。
5
火を止めて鍋を少し落ち着かせ（約30秒程度）、温かいうちに器に盛り付けて完成です。煮汁を少し残して盛ると冷めたときにも味がなじみやすいです。熱いうちに食べるとみょうがの香りとレバーの風味が一番感じられます。
ポイント：少し煮汁を残すことで、冷めても味がなじみやすくなります。