みょうがと卵の炒め物

Name: みょうがと卵の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 卵 1個; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

111 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

みょうがと卵の炒め物は、みょうがの爽やかな香りと卵のふんわり食感が楽しめる一品で、疲労や夏バテで食欲が落ちたときに向いています。
ビタミンB1やクエン酸（疲労回復を助ける成分）がそろうことで、エネルギー代謝をサポートしやすくなります。
良質なたんぱく質を含む卵はスタミナ補給に役立ち、たんぱく質は1人分で6.3g摂れます。
塩分を抑えた減塩仕立て（塩分1.1g）でも、みょうがの香りと卵の旨味で満足感が得られます。
今日からは朝や夕の一品に取り入れ、冷蔵保存で翌日までに食べ切ると風味よく続けやすいです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
卵: 1個
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れみょうがを切る→卵をほぐす→炒める→味を整える

1
みょうが2個は根元を少し切り落とします。縦半分に切り、切った面を下にしてまな板に置き、幅3〜4mmの斜め薄切りにします。切ると香りが強く出るので、切り終えたらすぐ使うか、切ったものをラップで軽く覆っておきます。指を切らないように、包丁は手前に引くように切ると安全です。
ポイント：薄く切るとみょうがの風味とシャキッとした食感が活きます。
2
卵1個を小さめの器に割り入れ、菜箸で白身が残らないように手早く30秒ほどかき混ぜます。醤油小さじ1の半量（小さじ1/2）を先に加えて混ぜておくと下味が均一になります。器の底や側面に白身が付かないように全体をしっかり混ぜるのが目安です。
ポイント：あらかじめ醤油を混ぜると炒めた時にムラなく味がつきます。
3
フライパンを中火（中〜強めの中火は鍋底が均一に熱くなり、触れられない程度の熱）で熱し、ごま油小さじ1とにんにく少々を入れます。にんにくの香りが立つまで10〜20秒ほど加熱し、香りを確認したら卵液を一気に流し入れます。菜箸や木べらで大きく混ぜ、半熟より少し固まるくらいで火を止めます。焼きすぎると固くなるので手早く作業してください。
ポイント：強めの火で手早く炒めると卵にふんわりした食感が出ます。
4
卵が半熟から固まりかけたら火を弱めずにそのままみょうがを加え、全体を手早く混ぜ合わせます。みょうがは加熱しすぎると香りと食感が落ちるので、炒め時間は30秒〜1分程度にとどめます。最後に残りの醤油を鍋肌から回し入れて味を整え、すぐに器に盛って熱いうちにいただきます。
ポイント：みょうがは短時間で和えることで香りと食感を保てます。
5
器に盛り、味を見て足りなければごく少量の醤油をたらして調整します。塩分は1人分で0.8gを目安にして、少しずつ足すと塩分過多を防げます。熱いうちに食べると香りと卵のふんわり感がいちばんよく感じられます。
ポイント：味付けは少量ずつ加えることで塩分の調整がしやすくなります。