みょうがと豚肉のごま和え

Name: みょうがと豚肉のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 豚薄切り肉 120g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

372 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがと豚肉のごま和えは、みょうがの爽やかな香りと豚肉のやわらかさが楽しめる副菜で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復を助け、クエン酸（すっぱい成分）と合わせることでエネルギー代謝をサポートします。
1人分でたんぱく質約25.7gが摂れ、筋肉やからだの回復に役立つたんぱく質を手軽に補給できます。
塩分は控えめで1gの設計なので、味のバランスを見ながら毎日でも続けやすい一品です。

材料（1人分）

みょうが: 2個
豚薄切り肉: 120g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉をゆでる→みょうがを切る→ごまで和える

1
鍋にたっぷりの湯を沸かします。みょうがは丸ごと入れ、約20〜30秒だけ数えながらさっとゆでます（ゆでる＝熱湯で加熱すること）。色が鮮やかになり香りが立ったら、すぐに氷水または流水にとって冷やし、手で触れて熱さが取れたら取り出して水気を切ります。ゆですぎるとやわらかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で加熱してから冷やすと、みょうがのシャキッとした食感と香りが残ります。
2
同じ鍋の湯が足りなければ足して、豚薄切り肉を一枚ずつ広げて入れます。中火〜やや強め（鍋の湯が軽く沸く程度）の火加減で30〜40秒、肉の色が完全に変わるまでゆでます（ゆでる＝湯の中で火を通す）。色が変わったらすぐにザルに上げ、流水で表面を軽く冷ましながら余分な脂を落とし、食べやすい大きさに切ります。加熱しすぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：薄切り肉は短時間で火を通すとやわらかく仕上がり、余分な脂も落とせます。
3
冷めたみょうがは縦半分に切り、繊維に沿って幅3〜4mmを目安に細切りにします（繊維に沿って切ると歯ごたえが良いです）。切ると香りが強くなるので包丁の動きを止めずに手早く行い、切った後は軽く手で押して水気を切ってボウルに入れます。細かくしすぎると食感が失われるので目安の幅を守ってください。
ポイント：繊維に沿って切るとみょうがの歯触りが良く、香りも生きます。
4
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてスプーンでよく混ぜます。そこへ切ったみょうがと一口大に切った豚肉を加え、全体をふんわりと和えます。味が均一になったら器に盛り、食べる直前に和えると水っぽくなりません。調味料は少量なので、味見をしてから調整してください。
ポイント：食べる直前に和えると、水っぽくならず素材の風味が保てます。