みょうがと鶏むね肉のみそ汁

Name: みょうがと鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 鶏むね肉 150g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

216 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがと鶏むね肉のみそ汁はさっぱりした出汁と鶏肉のやわらかさが楽しめる一椀で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
みょうがやだしに含まれるクエン酸（酸味で疲労感を和らげる成分）とビタミンB1が疲労回復を助けます。
鶏むね肉にはイミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）やたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質が約37.3g摂れます。
たんぱく質とビタミン・ミネラルを一緒に摂ると効率的なので、朝や昼の主食と組み合わせて続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
鶏むね肉: 150g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしでみょうがを煮る→鶏肉を加えて火を通す→味噌で調える

1
鶏むね肉は皮と白い脂を取り除きます。まな板に置き、繊維を断つように斜めに薄く切ります（そぎ切り：包丁を寝かせて薄く切る方法）。厚さは5〜7mmが目安です。みょうがは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにします。ねぎは小口切りにします。切るときは包丁とまな板が滑らないよう濡れ布巾で固定してください。
ポイント：鶏肉は繊維を断つと加熱後もやわらかく仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。沸騰直前の小さな泡が立ち始める状態（沸騰直前）になったらみょうがを加えます。沸騰させると香りが飛びやすいので、強く沸騰させないように気をつけ、香りが立つまで1〜2分ほど煮ます。煮すぎるとみょうがの風味が飛ぶので時間を守ってください。
ポイント：みょうがは短時間で香りが出るので強く煮すぎないことが大切です。
3
煮ている間に表面に出る白い泡（アク）はふきんやおたまでこまめにすくいます。目安は1〜2分でだしの色が少し透き通り香りが立ってきたら次へ進みます。アクを取ると見た目と味がすっきりしますが、取りすぎてだしの旨味まで取り去らないよう注意してください。
ポイント：アクを取るとだしの風味がすっきりして仕上がりが良くなります。
4
みょうがが軽く煮えたら鶏むね肉を広げて鍋に加えます。中火（鍋底に小さな泡が続く程度）で菜箸で軽くほぐしながら、肉の色が白っぽくなり中心まで火が通るまで約2〜3分目安で火を通します。強火にすると固くなるので、沸騰を強く保たないようにします。肉が重ならないように並べると均一に火が通ります。
ポイント：肉を重ならせず加熱するとムラなくやわらかく仕上がります。
5
火を弱め（弱火または弱めの中火）、おたまに味噌小さじ2を取り、少量のだしで溶いてから鍋に戻します（味噌を溶くとダマになりにくいです）。味噌を入れたら煮立たせないようにし、香りが立ったら火を止めて器に盛り、ねぎを散らして完成です。
ポイント：味噌は溶いてから加えるとダマにならず均一に溶けます。