みょうがとうなぎの煮浸し

Name: みょうがとうなぎの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; うなぎ 50g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

176 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりしただしの味でみょうがの香りが楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を含む食材を組み合わせ、疲れたときの回復をサポートします。
たんぱく質が1人分で11.3gあり、エネルギー代謝に関わるビタミンB群と一緒に摂ることで効率よく栄養補給できます。
塩分は1人分で1.8gの減塩仕立てですが、素材のうま味で満足感が出るため、薄味が続けやすい工夫です。
毎日の食事に小鉢として取り入れ、味が落ち着いてから食べると香りと旨味がよく感じられて続けやすいです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
うなぎ: 50g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ切る→だしを温める→具を煮る→冷ます→盛る

1
みょうが2個は軸（根に近い硬い部分）を少し切り落とし、縦半分に切ってから薄く切ります。ここでの薄切りは厚さ3〜4mmを目安にし、包丁はまな板に対して斜めに入れると切りやすいです。切ったらザルにあげて軽く水けを切ってください。
ポイント：薄めの輪切りにすることでだしがよくなじみ、みょうがの香りと食感が楽しめます。
2
鍋にだし250mlを入れ、火にかけます。火加減は最初は中火（鍋底から小さな泡が出る程度）で、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。沸騰して大きく泡が立ったら火を少し弱め、強く沸騰し続けない状態に保ちます。
ポイント：調味料を入れてから強く沸かしすぎると風味がとぶため、穏やかな火加減を保ちます。
3
だしが穏やかに煮えている状態で、うなぎ50gを鍋に入れて並べ、続けて切ったみょうがを加えます。菜箸で静かに上下を返し、うなぎが温まりみょうががしんなりするまで1〜2分ほど煮ます。アクが出たらすくってください。
ポイント：うなぎは柔らかく崩れやすいので短時間で温め、みょうがはさっと加熱して香りを残します。
4
火を止めて鍋ごと置き、粗熱（鍋の温度が触って熱く感じない状態）を取ります。冷める間に味が染み込むのでそのまま10分ほど置くのが目安です。完全に冷めたら味を確かめ、必要なら調整します。
ポイント：熱いまま味見すると塩味が強く感じられるため、冷ましてから調整します。
5
器にうなぎとみょうがを盛り付け、好みでだしを少量かけて仕上げます。味が薄ければ醤油を数滴足し、甘さが欲しければみりん小さじ1/2を加えて軽く混ぜてから数分置いて馴染ませてください。
ポイント：調味は少しずつ足して味を確認すると失敗が少ないです。