みょうがと卵のきんぴら

Name: みょうがと卵のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 卵 1個; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

146 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがのさっぱりした香りと卵のふんわり食感が楽しめる、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人向けの副菜です。
みょうがに含まれるビタミンB1やクエン酸（疲労回復に関わる成分）は、食欲が落ちたときでもさっぱり食べやすく助けになります。
卵の良質なたんぱく質は1人分でたんぱく質6.3gを補給でき、ビタミンやミネラルと合わせることで疲労回復を支えます。
塩分は約2gの減塩仕立てですが、みょうがや卵の素材の旨味で満足感が得られる味わいです。
今日からは冷やした副菜やご飯のおかずに小皿で出すなど、毎食少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
卵: 1個
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を炒める→みょうがを加える→調味する→盛り付け

1
みょうが2個は流水で洗い、上下を切り落とします。縦半分に切り（縦半分とは長さ方向に半分にすること）、繊維に垂直に幅3〜4mmの細切りにします。苦みが気になる場合は白い芯に近い部分を指先で少し削ぎ落としてください。切るときはまな板を押さえ、包丁は前後に滑らせるようにするとそろいやすいです。
ポイント：切る幅をそろえると火の通りと食感が均一になります。
2
卵1個を小さな器で割りほぐします。フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（中くらいの火力）にかけ、油が薄く温まったら溶いた卵を一気に流し入れます。触らずに20〜30秒ほど待ち、縁が固まってきたらヘラで大きく混ぜて好みの固さに仕上げます。強火にすると表面が硬くなるので注意してください。
ポイント：中火でゆっくり熱を入れると卵がふんわり仕上がります。
3
卵が半分ほど固まったら火をやや弱め（やや弱い中火）にし、切ったみょうがを加えます。みょうがは香りが飛びやすいので加えてから30〜60秒を目安に、手早く全体を混ぜ合わせます。みょうががしんなりしても色が残る程度で火を止めると香りが残ります。長時間炒めると香りと食感が失われるので注意してください。
ポイント：みょうがは短時間で仕上げることで香りと食感を生かせます。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌から回し入れ、強めの中火で10〜20秒ほど煮詰めながら全体に絡めます。調味料を入れたら手早く混ぜ、焦げそうになったら火を弱めます。味見をして醤油の香ばしさが立ったら火を止めてください。煮詰めすぎると焦げやすいので短時間で仕上げます。
ポイント：調味料は手早く絡めることで焦げを防ぎ、味を均一にします。
5
ヘラで全体を軽く混ぜて余熱で火を通し、器に盛り付けます。熱いうちに盛るとみょうがの香りが立ちます。お好みで小ねぎや白ごまを少量振っても良いですが、材料以外を使わなくても十分おいしく仕上がります。盛り付けは手早く行い、余熱で卵が固まりすぎないように注意してください。
ポイント：仕上げを手早く行うと卵のふんわり感が保てます。