みょうがと豚肉の卵とじ

Name: みょうがと豚肉の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 豚薄切り肉 120g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

451 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがと豚肉の卵とじは、だしのやさしい旨味とふんわり卵の食感が楽しめる主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚肉に多く含まれるビタミンB1とだしの酸味（クエン酸）で、エネルギー代謝を助け疲れを感じにくくする手助けになります。
卵と豚肉で1人分にたんぱく質約36.7gが摂れるため、筋肉や体力の回復に役立つたんぱく質補給が一皿でできます。
塩分を約1.6gに抑えた減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が出るので、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
豚薄切り肉: 120g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ具材の下ごしらえ→だしで煮る→味を整える→卵でとじる

1
みょうが2個は包丁で縦半分に切り、さらに縦に細切りにします（長さ2〜3cm、幅3〜5mmが目安）。豚薄切り肉120gは食べやすい幅に切り、皿に広げます。卵2個は割って箸で軽くほぐし、だし200mlと醤油小さじ1を手元に用意してください。包丁や卵の扱いが不安な方はゆっくり作業するとよいです。
ポイント：みょうがは薄く切ると繊維が気になりにくく、卵は混ぜすぎず軽くほぐすとふんわり仕上がります。
2
小さめの鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に細かい泡が出てきて湯気が立つ火力）にかけます。沸騰してきたら豚肉を広げて入れ、箸で軽くほぐして肉の色が全体に変わるまで煮ます。色が変わり始めたらみょうがを加え、落とし蓋（鍋に入るサイズの蓋。ない場合はアルミホイルをかぶせる）をして弱めの中火（煮汁が静かに揺れる程度）で2〜3分煮てください。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でも均一に味が入るため、短時間で調理できます。
3
煮汁がやや残っている状態で醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れ、木べらや箸で軽く混ぜて味をなじませます。味見をして塩気が足りないと感じたらごく少量ずつ足してください。減塩仕立てのため、最初はそのままでも素材の旨味が感じられるか確認すると失敗が少ないです。
ポイント：醤油は一度に入れて味をなじませてから微調整すると味のブレが少なくなります。
4
溶き卵を鍋の具材の上からまんべんなく回しかけ、蓋をして弱火（鍋底がほのかに揺れる程度の火力）で30秒〜1分加熱します。卵のふちが固まり中央がややとろっとした状態になったら火を止め、余熱で固めて器に盛ります。加熱しすぎると固くなるので短時間で様子を見てください。
ポイント：短時間で火を止めて余熱で仕上げると、卵がふんわり柔らかくなります。