大根おろしと豚レバーの和え物

Name: 大根おろしと豚レバーの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

154 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根おろしのさっぱり感と豚レバーのコクが合わさった、夏にも食べやすい副菜で疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚レバーにはビタミンB1を含むビタミンB群が豊富で、糖代謝やエネルギー産生を助けるため疲れを感じやすいときに役立ちます。
たんぱく質が1人分で18.6g摂れるため、筋肉や代謝の回復に必要な栄養を1品で補いやすくなっています。
塩分は1gと控えめですが、かつお節やすりごまの旨味で満足感が得られるよう工夫しています。
作るときは食べる直前に和えて大根の食感を生かし、週に数回の副菜として続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→水気を整える→和える→器に盛る

1
大根おろし（80g）は器に入れて軽く混ぜ、粗さを整えます。大根おろしの水分が多いと味が薄くなるので、布巾やキッチンペーパーで軽く押して余分な水を取ります。食べやすさを重視するならスプーンで小さな山にまとめておくと後で混ぜやすくなります。
ポイント：大根の水分を調整すると味がぼやけず、食感が均一になります。
2
豚レバーは幅1.5〜2cm、厚さ3〜5mmを目安に切ります。包丁の刃先を使って薄く切るようにすると切りやすいです。市販の加熱済みレバーを使う場合はそのまま、もし生なら中心まで火が通るように十分に加熱してから使ってください（中心がピンクでなくなるまでが目安です）。
ポイント：薄切りにすると味がなじみやすく、加熱済みなら安全に食べられます。
3
ボウルに大根おろしと切った豚レバーを入れ、底から大きく返すように優しく混ぜます。ここで乱暴に混ぜると大根の繊維が潰れるので、具材を潰さないように手早く均一にするのがコツです。混ぜすぎないことで大根のさっぱりとした食感が残ります。
ポイント：優しく混ぜることで大根の風味とレバーの旨味を両立できます。
4
醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを加え、再び底から返すようにして全体を和えます。味見をして塩気が足りなければ醤油をごく少量ずつ足してください。入れすぎると減塩の効果が薄まるので注意します。
ポイント：調味は少量ずつ足して味を確認すると塩分の調整がしやすいです。
5
全体がなじんだら器に盛り、作りたてをすぐに召し上がってください。大根は時間が経つと水分が出て味が薄くなるため、和えた直後が一番おいしいです。提供前にかつお節を少し足すと香りが良くなります。
ポイント：大根からの水分で風味が変わるため、作りたてで食べるのが一番です。