大根おろしと卵のさっと煮

Name: 大根おろしと卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; 卵 1個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

119 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根おろしと卵のさっと煮は、さっぱりした味で柔らかく、食欲が落ちたときや夏場に食べやすい主菜です。
大根おろしにはクエン酸（疲労回復に働く成分）が含まれ、ビタミンB1と組み合わせることで疲労回復を助けます。
卵の良質なたんぱく質が1人分で6.3g含まれており、スタミナ補給に役立ちます。
塩分は1.4gの減塩仕立てですが、だしや素材の旨味で満足感のある味わいになります。
今日から続けるコツは、朝食や軽めの夕食に定期的に取り入れて習慣化することです。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
卵: 1個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→煮る→卵を加える→味を調える

1
大根は皮をむきます。いちょう切り（いちょう切り：大根を半月形のくし形に近い楕円状に切る方法）にして厚さは5mmを目安に揃えてください。厚さは指先くらいを目安にし、切ったらすぐに使うと水っぽくなりにくいです。計量した大根おろし80gは目安として用意します。
ポイント：厚さをそろえると大根の火の通りが均一になり、仕上がりが良くなります。
2
卵は殻をむく前に火を通します。小鍋に卵を入れ、卵がかぶるくらいの水を注いで中火にかけます。沸騰したら火を弱めて弱めの中火（小さな泡が鍋底に静かに立つ程度）で9〜10分茹で、中心までしっかり火が通ったら冷水にとって粗熱を取ります。殻をむき、食べやすい一口大に切ります。手で割ってから包丁で半分にするか、殻をむいて転がしてヒビを入れてから切ると割れにくいです。切るときは力を入れすぎないようにし、黄身が崩れないように注意してください。形は多少ばらついても問題ありません。。
ポイント：中心まで火を通すことで食中毒のリスクを下げます。茹で上がりの目安は茹で時間9〜10分で黄身が固まること、冷水にとって冷ますと殻がむきやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底全体に小さな泡が立ち始め、湯気が出る程度）にして、湯気が立ってきたら大根を入れます。落とし蓋（鍋の中に置くふたのようなもので、直接材料の上にのせて熱を均一に回す道具）をして、弱めの中火で3〜4分煮ます。大根が透き通って柔らかくなるのを目安にしてください。
ポイント：落とし蓋を使うことで、少ない煮汁でも味が全体にしっかり回ります。
4
大根に火が通ったら落とし蓋を取り、卵を加えます。火加減は中火より少し弱め（泡立ちが大きくなりすぎない程度）にして、卵に軽く火が通るまで1〜2分ほど煮ます。卵の表面が白っぽくなれば目安です。加熱し過ぎると固くなるので、短めの時間で仕上げてください。
ポイント：卵は短時間で火が入るので、加熱を控えめにするとふんわり仕上がります。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に回し入れ、軽くひと煮立ち（鍋の縁に小さな泡が立つ状態）させて味をなじませます。味見をして薄ければ少量ずつ醤油を足し、塩分に注意しながら調整してください。器に盛り付けて熱いうちに召し上がってください。
ポイント：最後に調味することで、塩分を抑えつつ素材の旨味を活かせます。