大根おろしと豚ヒレのごま和え

Name: 大根おろしと豚ヒレのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; 豚ヒレ肉 120g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

232 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根おろしのさっぱり感とごまの風味が楽しめる副菜で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた方に向いています。
豚ヒレはたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質29.4gが摂れるため筋肉の維持や回復に役立ちます。
大根のクエン酸とビタミンB1が組み合わさることで、エネルギー代謝を助け疲労感の軽減をサポートします。
塩分は1.1gに抑えた減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が得られる工夫をしています。
今日からは主菜と組み合わせて週に数回作るなど、続けやすい頻度で取り入れてください。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
豚ヒレ肉: 120g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→短時間で茹でる→ごまと和える→盛り付ける

1
大根は皮をむき、すりおろします。ボウルに移してザルにあげ、菜箸で軽く混ぜて余分な水分を切ります。鍋に湯を沸かし、沸騰したらすりおろした大根を入れて10〜20秒だけサッとゆでます。すぐに冷水にとって粗熱を取り、ザルでよく水を切ってから計量して80gに整えます。ゆですぎると水っぽくなるので短時間で扱ってください。
ポイント：大根を短時間でゆでると食感と栄養を保ちながら水分を調整できます。
2
豚ヒレは幅約5〜7mmのそぎ切り（斜めに薄く切ること）にします。別の小鍋に湯を沸かし、沸騰が弱まったら肉を入れて中火（鍋底の泡がゆっくり出る火加減）で約2〜3分、肉の色が完全に変わるまでゆでます。火を止めて網や皿に取り出し、キッチンペーパーで押さえて余分な水分を取ります。厚く切ると火が通りにくいので薄めに切るのがコツです。
ポイント：薄く切ることで短時間で均一に火が通り、肉がかたくなりにくくなります。
3
ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてスプーンでよく混ぜ、味をなじませます。砂糖が溶けて全体がなじむまで混ぜると、ごまの香りが調味料と一体になり素材に均等に行き渡ります。調味料を先に混ぜておくと味むらができにくくなります。
ポイント：調味料を先に混ぜると素材にムラなく味がつき、味のまとまりがよくなります。
4
水気を切った大根おろしとゆでた豚ヒレを合わせたボウルに、ごま調味料を加えて菜箸でさっくりと和えます。力を入れすぎると大根が潰れて水っぽくなるため、素材の形を残すように混ぜてください。水分が多ければ軽く押して捨て、味見をして足りなければ醤油を少量ずつ足して器に盛り付けます。
ポイント：さっくり和えることで食感を残し、見た目と味のバランスがよくなります。