大根おろしとささみのみそ汁

Name: 大根おろしとささみのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; 鶏ささみ 2本; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

154 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根おろしとささみのみそ汁は、さっぱりした味わいで喉ごしよく、疲労や夏バテで食欲が落ちた時にも食べやすい一品です。
ささみでたんぱく質が23.3g摂れ、低脂質（脂質1.1g）なので筋肉の回復や疲労回復の補助になります。
大根おろしは消化を助ける働きと風味があり、ビタミンB1とクエン酸を補い疲れやすい時の食事に向いています。
毎日の食事に取り入れるなら、味噌の量で塩分（1.9g目安）を調整し、ささみを多めにしてたんぱく質を確保すると続けやすいです。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
鶏ささみ: 2本
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→大根を煮る→ささみを加える→味噌を溶す→盛り付ける

1
大根は皮をむきます。包丁の腹で押さえながら5mm幅のいちょう切り（半月に近い形）にしてから、おろし器でおろすと作業が安定します。ささみは筋を指先でつまんで引き、取り除きます。繊維に対して斜めに3〜5mmの厚さでそぎ切り（薄く斜めに切ること）にすると火が通りやすくなります。
ポイント：ささみの筋は加熱しても硬くなるので、必ず取り除くことが大切です。
2
鍋にだし200mlを入れ、中火（鍋底に小さな泡が立ち始める火加減）にかけます。沸騰直前になったら（大きな泡が激しく立つ前）、おろした大根80gを加えます。落とし蓋（鍋の上にかぶせる薄い蓋）があればのせ、弱めの中火で3〜4分煮ます。煮ている間は吹きこぼれや煮崩れに注意してください。
ポイント：大根おろしは長時間加熱すると香りが飛ぶので、短時間の弱めの火で煮ると風味を保てます。
3
大根がおおむね透明感を帯び風味が立ったら、そぎ切りにしたささみを重ならないように鍋に並べ入れます。火加減は中火から弱火に落とし、ささみの厚さによりますが1〜2分ほど、表面が白くなり中心まで火が通るのを目安に静かに煮ます。加熱しすぎると硬くなるので色が変わったらすぐに次の工程へ移ります。
ポイント：ささみは短時間で火を通すとしっとり柔らかく仕上がります。
4
火を弱めて味噌小さじ2を別の小さい器に取り、鍋の煮汁を大さじ1〜2杯入れて味噌を溶きます（味噌を溶くことでダマを防げます）。溶けたら鍋に戻し、沸騰させないよう弱火で30秒ほど温めて香りを出します。必ず味見をして塩分の調整をしてください。
ポイント：味噌は直接鍋に入れるとムラやダマになりやすいので、あらかじめ溶いてから戻すと均一になります。
5
火を止めて器に盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。味が薄ければ味噌を少量足すか、だしを少し煮詰めて調整します。器や中身は熱いので取り扱いに注意して下さい。
ポイント：仕上げに火を止めてからねぎをのせると香りと色がよく残ります。