大根おろしと豚肉のマリネ

Name: 大根おろしと豚肉のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

432 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりした酢味で、シャキシャキの大根おろしと豚肉のうま味が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1が疲労回復を助け、酢に含まれるクエン酸（酸味の成分）と組み合わせることでエネルギー代謝のサポートが期待できます。
1人分でたんぱく質約23.7gが摂れるため、筋肉や体力回復に必要なたんぱく質を手軽に補給できます。
塩分は0.6gの減塩仕立てでも、素材の旨味と酢の風味で満足感がある味わいになります。
冷やして食べるとさっぱり続けやすいので、作り置きや昼食の副菜に取り入れてみてください。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ材料を準備→豚肉をほぐす→マリネ液を作る→合わせて冷やす

1
大根おろし80gは皮を気になる分だけ薄くむき、おろし器でおろします（おろし器の目は中目が扱いやすいです）。水分が多い場合はざるにあげて軽く押さえ、余分な汁を切ります。おろした大根はボウルに移しておきます。
ポイント：余分な水分を切ると味が薄まらず、マリネ液がよくからみます。
2
豚薄切り肉120gは1枚ずつ広げて重なりをほぐします。食べやすくしたい場合は幅2〜3cm程度に切るか、そのまま使う場合は箸で軽くほぐして均一にします。フライパンを中火〜中強火で熱し、油を薄くひいて肉を並べ入れます。薄切り肉は片面1〜2分ずつ、合計で中まで火が通りピンク色がなくなり、肉汁が透明になるまで焼きます（目安は中心が71°C以上）。焼き上がったら火を止めて余熱で落ち着かせ、粗熱が取れたらほぐしておきます。冷たいまま扱うと切りやすいので、切る場合は先に切ってから加熱してください。
ポイント：薄切り肉は短時間で中まで火を通します。中心がピンクでなく肉汁が透明になれば目安で、安全のため中心温度71°C以上が望ましいです。
3
ボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れ、箸やスプーンでよく混ぜます（油と酢が乳化して少しトロッとするのが目安です）。ここに大根おろしを入れて軽く混ぜ、続けて火を通した豚肉を加え全体に液が行き渡るようにやさしく返します（1〜2分程度）。
ポイント：豚肉はあらかじめ火を通したものを使う表現にしました。和える際は「火を通した豚肉」として扱い、生のまま扱っているように読めないようにしています。
4
味がなじんだら器に盛り付け、冷蔵庫で5〜10分ほど冷やします。冷やすと酢の角が和らぎ味が落ち着きます。食べる直前にもう一度全体を軽く混ぜてから盛り付けてください。冷やしすぎると油が固まるので長時間は避けます。
ポイント：短時間冷やすことで味が馴染み、さっぱり食べやすくなります。