セロリと鮭のさっと煮

Name: セロリと鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

185 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと鮭のさっと煮は、だしのうま味でさっぱり食べられるやわらかい主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（酸味成分）が含まれており、エネルギー代謝を助けるため疲れたときに取り入れやすい組み合わせです。
1人分でたんぱく質が約25.4g摂れるため、筋肉や体力の回復に必要なたんぱく質を一皿で補えます。
カリウムが840mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）を排出しやすくして、むくみやだるさの改善を助けます。
今日からはご飯や冷たい麺と一緒に汁ごと食べるなど、手軽に毎食のたんぱく質源として続けてみてください。

材料（1人分）

セロリ: 1本
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→セロリを煮る→鮭を加える→味を含ませる

1
鮭は骨があればピンセットなどで取り除きます。幅3〜4cm程度の一口大に切り、厚さは元の切り身のままで構いません。皮は残すと煮崩れしにくくなります。切ったらキッチンペーパーで軽く押して表面の水気を取っておきます。骨の有無・水気の取り方は調理の扱いやすさに影響します。
ポイント：骨を取ると食べやすく、安全に食べられます。
2
セロリは筋（白い繊維）を包丁で引き抜くか取り除き、茎を斜めの薄切りにします。斜め切りは幅5mm前後を目安にし、葉があれば粗く刻んで一緒に使います。切ったらザルに上げて水気を軽く切っておきます。筋が残ると口当たりが悪くなるので丁寧に取り除いてください。
ポイント：筋を取ると食感が良くなり、斜め切りは火の通りをよくします。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底が静かに気泡を立てる程度）にかけ、沸騰してきたらセロリを入れます。中火のまま2〜3分、セロリが鮮やかな緑色になり少ししんなりするまで煮ます。強火にすると風味が飛びやすくなるので火力は上げ過ぎないようにします。
ポイント：中火で短時間煮ることでセロリの香りと色を保ちます。
4
セロリがしんなりしたら火を弱め（弱めの中火〜弱火は鍋底に小さな泡が残る程度）、切った鮭を鍋の上に並べ入れます。ふたをして1〜2分程、鮭の表面の色が白っぽく変わるまで静かに煮ます。煮すぎると鮭が崩れるので、色の変化を目安に短時間で仕上げてください。
ポイント：短時間で火を通すことで鮭がふっくら仕上がり崩れにくくなります。
5
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れ、余熱で30秒ほど味をなじませます。器に盛り、汁ごと熱いうちにお召し上がりください。味が薄ければ食べる直前に醤油で調整します。
ポイント：仕上げの余熱で味を含ませると鮭がふっくらし、味がまとまります。