セロリと豚ヒレのおひたし

Name: セロリと豚ヒレのおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 豚ヒレ肉 120g; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

165 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

セロリと豚ヒレのおひたしは、さっぱりしただし味で歯ごたえが残る副菜で、疲労や夏バテの人に向いています。
豚ヒレはたんぱく質が豊富で、本レシピで約28.3gのたんぱく質が摂れるため、筋肉やエネルギー補給に役立ちます。
セロリとだしの酸味はクエン酸の補給になり、ビタミンB1を含む豚肉と合わせて疲労回復を助けます。
カリウムは970mg含まれており（余分なナトリウムの排出を助ける）、塩分が気になる時にも取り入れやすいです。
今日からは作り置きする時は和え汁を別にして、食べる直前に和えると食感が保ちやすく続けやすいです。

材料（1人分）

セロリ: 1本
豚ヒレ肉: 120g
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→さっとゆでる→水気を切る→だしで和える

1
セロリは筋（長い繊維）を包丁の先で引きはがすように取り、茎は斜めに薄切りにします（幅は約5mmを目安）。葉はざく切りにします。豚ヒレは余分な脂や筋を取り除き、幅約1cmのそぎ切り（包丁を斜めに入れて薄く切る方法）にします。材料を揃えたら鍋にたっぷりの湯を沸かします。
ポイント：切る厚さをそろえると火の通りが均一になり、食感が安定します。
2
沸騰した湯に塩は加えず、まず豚ヒレを入れて中火（鍋底に泡が立つ程度の弱めの火）で2〜4分加熱します。幅約1cmのそぎ切りなので中心まで火が通りやすいですが、中心温度が75℃に達するか、包丁で1枚を切って中心にピンク色が残らず汁が透明になることを確認してください。表面の色が変わったらセロリを加え、さらに30〜40秒ほどさっとゆでます。セロリは歯ごたえが残るくらいで火を止めるのが目安で、ゆですぎると柔らかくなりやすいです。。
ポイント：中心温度が75℃になるか切ってピンクが残らないことを確認してから次の工程に進むことで、豚肉の生焼けを防ぎます。
3
ゆで上がったらざるに上げ、流水でさっと冷まして温度を下げます。セロリは手で軽く押して水気を切ります。豚ヒレは熱が残る場合があるので広げて冷まし、触るときはやけどに注意してください。水気を切りすぎると風味が飛ぶので、押しつぶさないようにします。
ポイント：水気をしっかり切ると味が薄まりにくくなり、和えたときの味が決まりやすくなります。
4
器にセロリと火を通した豚ヒレを重ね、だし大さじ2と醤油小さじ1/2を全体に回しかけます。菜箸で軽く混ぜ、最後にかつお節1gを散らして余熱で香りを立たせます。味が薄ければ醤油を少しずつ足して調整してください。。
ポイント：盛り付ける際に必ず「火を通した豚ヒレ」と表記して生の肉を扱っていないことを明確にします。