セロリと豚レバーの煮浸し

Name: セロリと豚レバーの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 豚レバー 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

155 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと豚レバーをだしでやさしく煮た、さっぱりとした副菜で疲労や夏バテ時の食事に向いています。
豚レバーはたんぱく質が豊富で1品でたんぱく質16.4gが摂れ、筋肉や体力の回復を助けます。
セロリとだしの組み合わせでクエン酸（疲労回復を助ける成分）とビタミンB群が一緒に摂れます。
カリウムが823mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けてむくみの調整に役立ちます。
毎日の食卓に小皿で取り入れると続けやすく、味が馴染んだ翌日もおいしく食べられます。

材料（1人分）

セロリ: 1本
豚レバー: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→レバーを下処理する→だしでレバーを煮る→セロリを加えて煮る→冷まして味を含める

1
セロリは葉を切り落とし、筋が気になる部分は包丁の背でこすり取ります。茎は流水で洗ってから水けを拭き、幅約5mmの斜め薄切りにします。斜め切りは断面が広く火が通りやすいので、切ったら皿に並べてすぐ使える状態にします。
ポイント：斜め薄切りにすると短時間で火が通り、食感がよくなります。
2
豚レバーはボウルに入れ、冷水を流しながら表面の血やぬめりをやさしく洗い落とします。白い筋や太い血管は包丁で丁寧に取り除き、幅2〜3cmの一口大に切ります。切った断面に赤い血が見える場合は軽く水で流してから水けを拭き取ります。
ポイント：ぬめりや血を取り除くことで臭みが減り、食べやすくなります。
3
鍋にだし250mlを入れて火にかけ、沸騰直前の小さな泡が出る状態（沸騰直前）になったら火を弱めます。レバーを加え、ふつふつと小さな泡が出る程度の弱火（とろ火）で3〜4分煮ます。表面の色が均一になり身が少し引き締まれば火の通りの目安です。
ポイント：弱めの火でじっくり火を通すとレバーが硬くならず、しっとり仕上がります。
4
レバーの色が変わったらセロリを鍋に加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。落とし蓋（鍋の中の具材全体にかぶせる蓋。なければアルミホイル）をして弱火で約3分煮ます。セロリが鮮やかな緑になりしんなりしたら火を止めます。
ポイント：落とし蓋をすると少ない煮汁でもまんべんなく味が入ります。
5
火を止めたらそのまま鍋で粗熱を取ります。粗熱が取れる間に味が染み込みますので、冷ますことで味が落ち着きます。器に盛り、味が薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：冷ます時間で味がなじむため、すぐより少し冷ましてから食べるとおいしいです。