セロリと鮭の南蛮漬け

Name: セロリと鮭の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

185 kcal塩分 2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと鮭の南蛮漬けは、さっぱりとした酸味で食べやすく、香ばしい鮭の食感が楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
鮭は高たんぱくで1人分あたりたんぱく質が25.4gあり、筋肉の疲労回復やエネルギー補給に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸やビタミンB群とたんぱく質を組み合わせることで、代謝を助け疲労感の改善をサポートしやすくなります。
カリウムが739mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分が気になる時の食事にも取り入れやすいです。

材料（1人分）

セロリ: 1本
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭を焼く→セロリを切る→南蛮酢に漬ける→盛り付け

1
【下準備】鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえて取ります。骨があればピンセットで抜き、塩は振らないでください。水分を残すと油はねや焼きムラにつながるので、ペーパーで全体を軽く押すように拭き取ります。
ポイント：水気を取ると油はねが減り、焼き色が付きやすくなります。
2
【鮭を焼く】フライパンを中火（中くらいの火力）で熱し、油を薄くひいて皮目を下にして鮭を置きます。動かさずに3〜4分焼き、皮に焼き色がつけば裏返してさらに2〜3分焼きます。身の中心に透明感がなくなれば火が通っています。
ポイント：中火で動かさないことで香ばしい焼き色がつき、身の崩れを防げます。
3
【セロリを切る】セロリは葉と茎に分けます。茎の筋が気になる場合は包丁の背で外側の筋をすくうように取り除いてから、幅3〜5mmの斜め薄切りにします。葉は刻んで仕上げに使うと香りが立ち、食べやすくなります。
ポイント：薄めに切ると南蛮酢が早く浸透して味が馴染みます。
4
【南蛮酢に漬ける】小さめのボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜます。焼き上がった鮭は熱いうちにほぐし、切ったセロリと合わせて南蛮酢に入れ、30秒〜1分ほど軽くなじませます。
ポイント：熱いうちに漬けると身に味が入りやすく、風味がよくなります。
5
【盛り付け】漬けた鮭とセロリを器に盛り、汁を少量かけて提供します。温かいうちに食べると鮭の風味が引き立ちますが、冷やして味をなじませてもおいしいです。食べる直前に刻んだ葉を散らすと香りが増します。
ポイント：汁ごと少しかけると旨味が全体に行き渡ります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は密閉容器で冷蔵保存し、できれば当日中、遅くとも翌日までに食べ切ってください。風味や食感が落ちやすくなります。
作り置きする場合は酢の味が強くなることがあるので、提供前に甘さ（砂糖）や醤油を少量足して味を調整してください。
セロリの代わりに香りの強くないきゅうりの薄切りでも食感は合いますが、材料表は変えないでください。
味が酸っぱく感じたら砂糖を少し足し、塩気が足りなければ醤油を少量ずつ加えて味見してください。
栄養面ではたんぱく質が豊富でビタミン類やクエン酸と合わせて摂ることで疲労回復をサポートしやすく、塩分は控えめなのでむくみが気になる方にも比較的合わせやすいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。