セロリとあさりのきんぴら

Name: セロリとあさりのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; あさり 100g; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

108 kcal塩分 3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリの爽やかな食感とあさりの旨みを生かした、あっさり味の副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる方に向いています。
あさりに含まれるビタミンB1やクエン酸が、疲労回復を助ける栄養素として働きます。
鉄分も含まれるため貧血が気になるときの食事に取り入れやすく、たんぱく質6.4gと合わせて補えます。
塩分は1人分で3gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは主菜と一緒に小皿で出す、またはご飯や麺の付け合わせにして継続しやすくしてください。

材料（1人分）

セロリ: 1本
あさり: 100g
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→炒める→味付け→盛り付け

1
あさりは砂抜きをします。ボウルに水200mlと塩小さじ1を入れて塩が溶けた海水程度の濃さにし、あさりを入れて暗い場所で約30分置きます。砂が出たら流水で殻同士をこすり合わせ、殻の割れや異臭がないか確認してから使ってください。
ポイント：砂抜きで砂を出しておくと料理の舌触りが良くなり安心して食べられます。
2
セロリは筋が気になる場合はピーラーで筋を薄く剥きます。葉も使うので茎と葉を水で洗い、茎は幅2〜3mm、長さ4〜5cm程度の斜め薄切り（細長い短冊状）に揃えると火の通りが均一になります。葉は最後の彩り用に残しておきます。
ポイント：切る大きさを揃えると加熱ムラが減り、食感が揃って美味しく仕上がります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（鍋底が軽く温まって油が薄く動く火加減）で熱します。油の香りが立ったらあさりを入れ、蓋をして1〜2分蒸し炒めにします。貝が開き始めたら蓋をあけ、完全に開いたものだけを取り出してください。閉じたままの貝は加熱不足のため使わないでください。
ポイント：蒸し炒めにするとあさりの旨みを逃さずふっくら仕上がります。
4
フライパンに残ったあさりの汁を活かし、強めの中火でセロリを加えて手早く炒めます。セロリが鮮やかな緑になり軽くしんなりするまで30〜60秒ほど炒めたら、醤油小さじ1/2とみりん小さじ2を回し入れて10〜20秒ほど炒め合わせ、味を見て必要なら少量だけ調整します。
ポイント：調味は手早く行うとセロリの食感を残しつつ味がよく絡みます。
5
火を止めて器に盛り、残しておいたセロリの葉を散らして完成です。味が薄ければ醤油を少し足し、濃すぎる場合は酒か水を少量加えて煮立ててから盛ってください。熱いうちに盛ると香りが立ちます。
ポイント：熱いうちに盛ると香りが立ち、食べたときの満足感が高まります。