豆苗とあさりのさっと煮

Name: 豆苗とあさりのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豆苗 1パック; あさり 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

98 kcal塩分 3.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

あさりのうま味と豆苗のシャキッとした食感が楽しめる、さっぱりした煮物で疲労感や夏バテがある方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸を含む食材の組み合わせで、疲労回復をサポートする働きが期待できます。
たんぱく質とビタミン・ミネラルを同時に摂れるため、体力回復のために必要な栄養をバランスよく補給できます。
食物繊維が3.6gあるので食後の血糖値対策や腸内環境の維持にも役立ちますし、カリウム980mgが塩分の排出を助けます。
まずは週に1〜2回、夕食の一品として取り入れるなど無理なく続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

豆苗: 1パック
あさり: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れあさりの下準備→だしで煮る→味をつける→盛り付け

1
あさり（殻つきの場合は砂抜き済みを想定）は貝や剥き身を使う前提です。まな板に置き、縦横それぞれ1〜2cm幅の一口大に切ります。包丁は滑らせるように軽く押して切り、薄ければ半分に切って扱いやすくしてください。切ったらキッチンペーパーで余分な水分を軽く押さえます。指を切らないように、包丁を押し切るときは手元を安定させます。
ポイント：一口大にすることで火の通りが均一になり、食べやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出てふつふつする程度の火力）にして、煮立つ直前（大きな沸騰ではなく小さな泡が出る状態）になったら豆苗を入れます。落とし蓋（鍋の中にかぶせるふた）か鍋蓋で覆い、弱めの中火で30〜40秒ほど加熱します。豆苗は長時間加熱するとしんなりするので、色が鮮やかな緑色でシャキッとしたらすぐ止めてください。
ポイント：豆苗は短時間で火を通すと食感と色がよく保てます。
3
豆苗に熱が通ったら、切ったあさりを加えます。再び弱めの中火で20〜30秒ほど煮て、あさりや身に均一に熱が通るのを確認します。貝や身が温まったら、鍋の縁から醤油小さじ1/2とみりん小さじ1を回し入れ、香りが立つまで10〜20秒ほど加熱して火を止めます。調味料は最後に加えると香りが飛びにくいです。煮過ぎると固くなるので時間は守ってください。
ポイント：調味料は最後に加えることで香りと風味を残します。
4
火を止めたら鍋を軽く左右にゆすって味をなじませます。器に盛り付けてから味見をし、塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足して調整してください。冷ますと味が落ち着くため、すぐに食べると豆苗の食感と香りが楽しめます。盛り付ける際は余分な煮汁が多いと味がぼやけるので、好みに合わせて加減してください。
ポイント：少しずつ味を足すことで濃くなりすぎるのを防げます。