豆苗と梅干しのみそ汁

Name: 豆苗と梅干しのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豆苗 1パック; 梅干し 1/2個; だし 200ml; 味噌 小さじ1; ねぎ 少々

38 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆苗と梅干しのみそ汁は、さっぱりした酸味とシャキッとした食感が特徴の汁物で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた時に向いています。
梅干しに含まれるクエン酸は疲労回復の助けになり、味に酸味を加えて食欲を促します。
この一人分はエネルギー38kcal、たんぱく質3.6g、食物繊維3.2g、塩分1.3gです。
カリウムが846mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質やビタミンと組み合わせて摂ると疲れの回復をサポートしやすく、毎日少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

豆苗: 1パック
梅干し: 1/2個
だし: 200ml
味噌: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→梅を加える→味噌を溶かす→盛り付け

1
豆苗は根元をまな板に置き、包丁で根元を切り落とします。流水で葉と茎の間の汚れを指先で軽くこすり洗いし、ざるにあげて水を切ります。食べやすい長さに3〜4cm幅でざく切りにし、ねぎは輪切りにします。梅干しは種を取り、包丁の背やフォークで果肉を軽くたたいておきます。
ポイント：豆苗は水分が残るとだしが薄まるため、しっかり水を切ると味が濃く仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（中くらいの火力、鍋底全体に小さな泡が途切れず立つ程度）で温め、鍋の端から小さな泡が立ち始めたら豆苗を一気に加えます。再び小さく泡が立つ状態になったら、30秒〜1分ほど煮て葉が鮮やかな緑に変わったらOKです。
ポイント：豆苗は火を通しすぎると食感が落ちるので、色が変わったら短時間で火を弱めます。
3
煮ている間に表面に浮く泡や白っぽいアクがあれば、スプーンで表面だけを優しくすくい取ります。だしごと大量にすくい取らないように気をつけ、見た目がきれいになる程度に取り除きます。
ポイント：アクを取りすぎるとだしが減り味が薄くなるため、表面だけを軽く除くのがポイントです。
4
火を弱めた状態で梅干しの果肉（1/2個分）を鍋に加え、箸やスプーンで軽くほぐしてだしとなじませます。梅の酸味が全体に広がったら火を止め、味を見て酸味や塩気が強ければ梅の量で調整します。
ポイント：梅は加熱で酸味がまろやかになるため、まずは表示量で味を見てから調整すると失敗しにくいです。塩気が強ければ味噌を加えずにだしや酸味で調整します。
5
火を止めてからお玉に味噌小さじ1を取り、少量の煮汁で溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰（大きく泡が立ち全体がかき混ざる状態）させると風味が飛ぶので、必ず火を止めるかごく弱火で短時間に溶かしてください。器に盛り、ねぎを散らして温かいうちに召し上がれます。
ポイント：味噌は加熱しすぎると香りが飛ぶので、火を止めてから溶くことで風味を残せます。塩気が気になる場合は味噌を加えずに仕上げてもよいです。