豆苗と豚レバーのスープ

Name: 豆苗と豚レバーのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豆苗 1パック; 豚レバー 80g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

168 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆苗と豚レバーのスープは、やさしい旨みとやわらかな食感が楽しめる汁物で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚レバーと豆苗でたんぱく質がしっかり摂れ、1人分でたんぱく質20.4gが摂れるため筋肉の回復や疲労対策になります。
ビタミンB群が豊富で疲労回復を助け、元気を戻す栄養素を効率よく補給できます（ビタミンB群＝疲労に関わる栄養）。
食物繊維は3.6g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整えることにもつながります。
続けやすくするコツは豆苗を別に保存して食べる直前に加え、シャキッとした食感を保つことです。

材料（1人分）

豆苗: 1パック
豚レバー: 80g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバー処理→煮る→味を整える

1
豆苗は根元を切り落とします。長ければ食べやすい長さ（3〜4cm）に包丁で切ってください。葉の色がきれいに残るよう、水洗いは素早くし、ざるに上げて水気を切ります。切りすぎると食感が損なわれるので目安を守ってください。
ポイント：豆苗は切りすぎると食感が悪くなるため、3〜4cmを目安にします。
2
豚レバーは厚さ約5mmの薄切りにします。血や筋が気になる場合は包丁で取り除きます。気になる臭みがあれば、ボウルに入れて水に約5分浸して血抜きし、ざるに上げて軽く水気を切ります（血抜きは短時間にし、長時間浸けないでください）。
ポイント：薄めに切ると火が通りやすく、独特のくさみが和らぎます。
3
鍋に水250mlを入れ、コンロで中火（中火＝弱火と強火の中間、鍋底に細かい泡が立つ程度）で温めます。沸騰したら豚レバーを並べ入れ、再沸騰したら弱めの中火（弱めの中火＝泡の勢いが落ち着いた状態）にし、表面に出る白いアクをお玉で丁寧にすくい取ります。アク取りはスープをすっきりさせる目安です。
ポイント：沸騰後すぐ火を弱めるとレバーが固くならず柔らかく仕上がります。
4
アクを取ったら豆苗を加え、再び軽く煮立たせます。豆苗は火が通りやすいので30秒〜1分ほどで葉がしんなりするのが目安です。葉がしんなりしたら火を止め、コンソメ小さじ1/2を加えて溶かし、全体になじませます。
ポイント：豆苗は短時間で火が通るため、長く煮すぎると食感がなくなります。
5
器に盛り、こしょう少々で風味を調えます。味見をして塩味が弱ければコンソメや塩を少量ずつ足してください。熱いうちに食べるとレバーの旨みが感じられます。こしょうは風味付け程度にすると食べやすくなります。
ポイント：味が薄ければ少しずつ調味料を足して好みに合わせます。