豆苗と豚肉のきんぴら

Name: 豆苗と豚肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豆苗 1パック; 豚薄切り肉 120g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

387 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆苗と豚肉のきんぴらは甘辛い味でご飯に合い、シャキシャキの茎とやわらかな肉が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労の回復に関わる栄養素で、酸味や旨味のある調味で食べやすくなるため疲れた時でも取り入れやすいです。
この一品はたんぱく質が1人分で24.4gあり筋肉の修復やエネルギー補給に役立ち、食物繊維3.6gは食後の血糖値対策や腸の調子を整えるのに役立ちます。
今日からは主菜と組み合わせてたんぱく質とビタミンを毎食意識して取り入れると、続けやすく日々の疲れ対策になります。

材料（1人分）

豆苗: 1パック
豚薄切り肉: 120g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を炒める→豆苗を加える→調味して絡める→盛り付ける

1
豆苗は流水で軽く洗い、水けをよく切ります。根元がつながっている場合は根元を包丁で切り離し、まな板の上で箸でつまみやすい3〜4cm幅に切ります。切る際は葉と茎をそろえて持ち、滑らないように手を添えて切ってください。水けが残ると油がはねるのでキッチンペーパーで押さえて拭くと安全です。
ポイント：豆苗の水けをしっかり取ることで油はねを防ぎ、調理が安全になります。
2
フライパンを中火（弱火と強火の間で鍋底全体に熱が伝わる火加減）で熱し、ごま油小さじ1を入れます。油が薄く広がったら豚薄切り肉120gを重ならないように広げて入れ、箸でほぐしながら2〜3分炒めます。肉の色が白っぽくなり透明感が無くなれば火が通った合図です。焦げそうなら火を一段弱めてください。
ポイント：中火で最初に肉を広げて炒めるとムラなく火が入って硬くなりにくいです。
3
肉の表面に火が通ったら切った豆苗を加え、茎→葉の順に混ぜます。強めの中火で約30〜60秒間手早く炒め、葉がしんなりして色が鮮やかになればOKです。長く加熱しすぎると水分が出てべちゃっとなるので、色と食感を見て素早く次の工程へ進んでください。
ポイント：豆苗は短時間で火を通すことでシャキッとした食感と色を保てます。
4
醤油小さじ2とみりん小さじ2をフライパンの縁から回し入れ、全体にからめながら中火で約30秒ほど煮詰めます。調味料に照りが出て全体に絡んだら火を止めます。醤油は焦げやすいので強火にせず、香りと照りが出たらすぐ火を止めてください。
ポイント：最後に調味料を馴染ませることで全体に味がまとまり、おいしく仕上がります。
5
器に盛り付け、熱いうちに味見をして薄ければ醤油を少量足し、甘みが欲しければみりんを少し追加して調整します。加えるときは少量ずつ確認し、冷めると味が落ち着くため味見は温かいうちに行ってください。盛り付けは余熱で火が通り過ぎないよう手早く行います。
ポイント：味を少しずつ調整することで塩辛くなりにくく、好みの味に整えられます。