ねぎとうなぎのごま和え

Name: ねぎとうなぎのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1本; うなぎ 50g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

248 kcal塩分 1.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねぎとうなぎのごま和えは、甘辛いごまとねぎのやわらかさが楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
うなぎに含まれるビタミンB1とクエン酸が疲労回復を助け、ビタミンB群でスタミナ補給につながります。
食物繊維3.2gは食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ち、カルシウム220mgは骨の健康もサポートします。
作り置きする場合はねぎとごま調味を分け、食べる直前に和えると風味と食感が続けやすくなります。

材料（1人分）

長ねぎ: 1本
うなぎ: 50g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れねぎを切る→ねぎを茹でる→うなぎを切る→ごまを合わせる→和えて盛る

1
長ねぎの下準備をします。根元と青い先端を切り落とし、白い部分を中心に使います。包丁をまな板に対して斜めに入れて幅3〜4mmの斜め薄切りにします。切りにくければ縦半分に切ってから斜めに切ると安定します。長ねぎの切り方で食感が変わるので、厚くならないように注意してください。
ポイント：斜め薄切りにすると調味料がなじみやすく柔らかい食感になります。
2
ねぎを茹でます。鍋に湯を沸かし（分量外の塩を少々入れてもよい）ねぎを入れて30〜40秒ほどサッと茹でます。色が鮮やかになり、触って少ししんなりしたらザルに上げます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので時間を守り、冷ますときは水にとらず余熱で冷ますと水っぽくなりません。
ポイント：短時間で茹でることでねぎの色と歯ごたえ、風味を保てます。
3
うなぎを用意します。うなぎは既に火が通っている前提なので、幅2〜3cmの一口大に切ります。タレが付いている場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ってから切ると味が濃くなりすぎません。温かい場合は少し冷ましてから使うと、ごまがだまになりにくくなります。
ポイント：うなぎは崩れやすいので優しく扱い、タレを拭くと全体の味が調整しやすくなります。
4
白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を小さなボウルでよく混ぜます。砂糖が溶けてなめらかになったら味を確認します。調味料は先に合わせてから具材と和えるとムラなく味がつきます。味見して薄ければ醤油を少し足すなど少量ずつ調整してください。
ポイント：調味料を先に混ぜると砂糖が溶けやすく全体にムラなくなじませられます。
5
ねぎとうなぎをボウルに入れ、合わせたごまで食べる直前に和えます。大きく上下を返すように軽く混ぜ、全体にごまが行き渡れば器に盛ります。和えてから時間が経つとねぎから水分が出るので、和えたら早めに召し上がるのがおすすめです。
ポイント：食べる直前に和えることでねぎの食感とごまの風味が長持ちします。