ねぎと豚レバーのみそ汁

Name: ねぎと豚レバーのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1/4本（約40g）; 豚レバー 80g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

131 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねぎと豚レバーのみそ汁は、やさしい味ととろりとした食感で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向く一品です。
豚レバー由来のたんぱく質が1人分で19gあり、疲れた時の体力や筋肉の回復を助けます。
この一人分はエネルギー131kcal、たんぱく質19g、食物繊維1.6g、塩分1.8gです。
カリウムが485mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
朝食や昼食に汁物として一杯加えると、たんぱく質やビタミンを手軽に続けやすいです。

材料（1人分）

長ねぎ: 1/4本（約40g）
豚レバー: 80g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ねぎを煮る→レバーを加える→味噌を溶く→仕上げ

1
長ねぎは根元を切り落とし、白い部分を中心に斜め薄切り（厚さ2〜3mm）にします。今回は1/4本（約40g）を使い、青い部分は小口切り（幅5mm程度）にして仕上げ用に少量残しておきます。包丁は安定した場所でゆっくり切り、手を切らないように指先を内側に丸めて持ちます。
ポイント：斜め薄切りにすると火が通りやすく、ねぎの甘みと食感が出ます。使う量を減らしても仕上げの青ねぎで香りが出ます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力、鍋底全体にやや泡が立つ程度）にかけます。沸騰して大きな泡が立ったら切った長ねぎを加え、再び煮立ったら火を少し弱めてふつふつとした状態で煮ます。表面に出る泡（アク）はおたまでこまめにすくい取ってください。
ポイント：弱めの火で煮るとねぎがふんわりし、アクを取るとだしの味が澄みます。
3
豚レバー80gは流水で表面の血を洗い流し、水気を軽く切ってから幅2〜3cmの食べやすい大きさに切ります。切ったレバーを鍋に加え、中火より少し弱め（強すぎない火）で約1〜2分、表面の色が変わるまで煮ます。煮すぎると固くなるので色が変わったら次の工程へ移ります。
ポイント：レバーは色が変わったら火を弱めることでやわらかく仕上がります。
4
火を弱めた状態で火から少し離すか弱火にし、味噌小さじ2をおたまに取り、だしを少量加えてよく溶いてから鍋に戻します。味噌を直接入れるとダマになりやすいので必ず少しずつ溶かしてください。味噌を加えたら強く沸騰させないように注意します（沸かすと風味が飛びます）。
ポイント：味噌は溶いてから加えるとムラなく混ざり、香りを保てます。
5
味噌がなじんだら火を止め、器に盛って残しておいた小口切りの青ねぎを散らして完成です。味を見て薄ければ味噌を少量ずつ足し、再加熱するときは強く煮立たせないように弱火で温めてください。
ポイント：仕上げの生ねぎで香りと食感がよくなり、味の調整は少しずつ行うと失敗が少ないです。