ねぎと鮭の煮浸し

Name: ねぎと鮭の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1本; 生鮭 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

198 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねぎと鮭の煮浸しは、やさしいだし味でねぎの甘みと鮭のほろほろ感が楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
この一品はたんぱく質が26g摂れるため、筋肉や体の修復に必要なたんぱく質を補いやすいです。
食物繊維が3.2g含まれているため、食後の血糖値の変動対策や腸の調子を整える助けになります。
ビタミンB群やクエン酸など疲労回復に関わる成分を、たんぱく質やミネラルと一緒に摂れる点がポイントです。
毎日続けるときは、醤油を少し減らして味を調え、温め直すと風味が戻りやすいです。

材料（1人分）

長ねぎ: 1本
生鮭: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→ねぎを切る→だしで煮る→味をなじませる

1
下準備をします。生鮭はまな板に置き、包丁の腹（背の丸い面）で軽く押して水分を出し、キッチンペーパーで押さえて水気を拭き取ります。骨があれば指やピンセットでつまみ出します。皮は好みで残してください。鮭の表面に水分が残るとだしが薄まる原因になります。
ポイント：鮭の水気を取ると、煮たときに味が薄くならず、身が崩れにくくなります。
2
長ねぎは斜め薄切りにします。太さの目安は3〜4mmです。斜めに切ると火が通りやすく見た目もよくなります。白い部分は甘く、青い部分は香りが強いので全体を混ぜて使います。切るときは手の指を丸めて包丁が当たらないように注意してください。
ポイント：太さを変えると食感が変わるので、好みに合わせて調整してください。
3
鍋にだし250mlを入れて中火（火をつけて鍋底に小さな泡が立つ程度）にかけます。温まったら長ねぎと鮭を重ならないように並べ入れます。煮立ったら弱めの中火（泡が静かに出る程度）にし、ふつふつと小さな気泡が出る状態で約4〜5分煮ます。浮いてくるアクはお玉で取り除いてください。
ポイント：火力を落として煮ることで鮭がほろほろに仕上がり、崩れにくくなります。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、全体に軽く味を回してから火を止めます。そのまま鍋で10〜15分ほど置いて粗熱を取り、味を中までなじませます。熱いうちから冷ますと味がしみ込みやすいです。冷ました後は器にやさしく盛り付けてください。
ポイント：熱いうちに冷ますことで中まで味がしみ込み、ムラなく仕上がります。
5
盛り付けは、鍋の中で鮭をヘラで下からすくうように取り分けると形が崩れません。お好みで刻みねぎや七味を少量振ってもよいです。鮭が崩れやすいので強く混ぜないよう注意してください。
ポイント：やさしく扱うことで見た目よく仕上がり、食べやすくなります。