ねぎと豚肉の南蛮漬け

Name: ねぎと豚肉の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1本; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

388 kcal塩分 1.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

さっぱりした酢の味とねぎの香りが爽やかな、豚肉を使った南蛮漬けで、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1は糖質の代謝を助け、クエン酸を含む酢と合わせることで疲労回復のサポートになります。
1人分でたんぱく質が25.5g摂れ、筋肉やエネルギー回復に役立つたんぱく質をしっかり補給できます。
食物繊維3.2gも含まれるので、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える助けにもなります。
まずは食事の主菜として週に1〜2回取り入れて、酢の量やねぎの食感を好みに合わせて調整して続けてみてください。

材料（1人分）

長ねぎ: 1本
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れねぎの下準備→豚肉を焼く→南蛮酢を作る→漬ける→盛り付ける

1
長ねぎの下準備をします。ねぎは根元と青い先端を切り落とし、白い部分を中心に3〜4mm幅の斜め薄切りにします。斜め薄切り（包丁を斜めにして薄く切ること）にすると断面が広くなり味が馴染みやすくなります。まな板が滑らないよう濡れ布巾を敷くか片手で押さえて安定させて切ってください。均一な厚さにすると食感が揃います。
ポイント：斜め薄切りにすると南蛮酢が絡みやすく、食感と味のバランスが良くなります。
2
フライパンを中火で温め、豚薄切り肉を広げて並べます。中火（コンロの火力の中間）とは、軽く油が温まってきた時に菜箸を入れて小さな気泡が出る程度です。肉は重ならないように置き、片面を約1分〜1分30秒焼いて表面に焼き色が付いたら裏返します。両面を合わせて約3分を目安に、肉の中心部からピンクが消えるまで焼いてください。焼き過ぎると固くなるので時間を守ると失敗が少ないです。
ポイント：強火にしないで中火で短時間に焼くと、肉が固くならずジューシーに仕上がります。
3
小さめのボウルに酢大さじ3、砂糖大さじ1、醤油小さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて南蛮酢を作ります。砂糖が沈んでいると味ムラが出るので完全に溶かすことが大切です。味見をして酸味が強ければ砂糖を少量ずつ足して調整しますが、最初はレシピ通りの分量で試してください。
ポイント：砂糖をしっかり溶かすことで全体に均一な味が行き渡ります。
4
焼き上がった豚肉を熱いうちに幅2〜3cmを目安に食べやすく切り、切った肉と斜め切りのねぎを南蛮酢の入ったボウルに入れて混ぜます。器ごと上下に軽く動かして全体に酢が行き渡るようにし、5〜10分ほど置いて味を馴染ませます。漬け時間が長すぎるとねぎが柔らかくなるので、シャキッとした食感が好みなら短めにしてください。
ポイント：熱いうちに漬けると肉の旨みが南蛮酢に溶け出して味がよく馴染みます。
5
味がなじんだら器に盛り付けます。ねぎを上に多めにのせると見た目と香りが良くなります。味が薄ければ醤油や酢を少量ずつ足して調整してください。冷ますと味が落ち着くので、冷やしてから食べるとよりさっぱりといただけます。
ポイント：盛り付け後に味を確認して、少量ずつ調味料で微調整すると失敗が少ないです。