ねぎと豚ヒレのきんぴら

Name: ねぎと豚ヒレのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1本; 豚ヒレ肉 120g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

248 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねぎの甘みと豚ヒレのやわらかさが楽しめる、香ばしい炒め副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚ヒレはたんぱく質をしっかり補給でき、1人分でたんぱく質29gが摂れるため、筋肉の修復やエネルギー回復に役立ちます。
長ねぎの食物繊維は3.2gあり、食後の血糖値の上昇をゆるやかにし腸内環境のサポートにもつながります。
ビタミンB1（糖をエネルギーに変えるビタミン）を含む食材をたんぱく質と一緒に摂ると疲労回復の助けになり、塩分は1.9gなので制限がある方は醤油を減らしてください。

材料（1人分）

長ねぎ: 1本
豚ヒレ肉: 120g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る作業→炒める→味付けと盛り付け

1
長ねぎは流水で汚れを洗い落とします。根元の白い部分の固い芯や、青い先端で硬い部分を1〜2cmほど切り落としてください。切るときはまな板を濡れふきんで固定すると滑りにくく安全です。切ったら軽くほぐして次の工程に進みます。
ポイント：硬い部分を取り除くと食感が良くなり、調理中にムラなく火が通ります。
2
白い部分は斜めに薄く切り、厚さは約3mmを目安にします。切ったねぎを数枚重ね、長さ方向に3〜4mm幅の細切りに揃えてください。包丁は刃先を使って前後に小刻みに動かすと安定して切れます。切る長さを揃えると仕上がりがきれいです。
ポイント：同じ厚さに切ると火の通りが均一になり、ねぎの甘みが出やすくなります。
3
豚ヒレは余分な筋や薄い膜を包丁の先で丁寧に取り除き、幅1〜1.5cm、厚さ約5mmの一口大に切ります。切ったらキッチンペーパーで表面の水分を押さえるように拭き取り、塩や片栗粉は使わずそのままフライパンに移せる状態にします。
ポイント：表面の水分を拭くとフライパンで焼いたときにしっかり焼き色がつき、香ばしく仕上がります。
4
フライパンを中火（中くらいの火力）で温め、ごま油小さじ1を入れます。油が薄く広がり光ってから豚ヒレを間隔をあけて並べ、触らずに約1分焼いて色が変わったら返します。全体で2〜3分を目安に火を通し、香りが立ったらねぎを入れて1〜2分炒めます。
ポイント：肉を動かさずに焼くと焼き色がつき、短時間で柔らかく仕上がります。
5
火を弱めて醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、ヘラで手早く全体を混ぜながら味をなじませます。調味料が全体に行き渡ったら火から下ろして器に盛り付けます。味が薄ければ少量ずつ醤油を足して調整してください。
ポイント：最後に火を弱めると醤油の香りが飛びにくく、照りよく仕上がります。