アスパラと卵の香味だれ

Name: アスパラと卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: アスパラ 4本; 卵 2個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ1

172 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

アスパラと卵の香味だれは、さっぱりした酸味と卵のまろやかさが楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー172kcal、たんぱく質15g、食物繊維1.9g、塩分1.3gです。
カリウムが410mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質が15gあり、満足感を得やすく血糖の急上昇を抑える助けになります。
塩分は1.3gに抑えた減塩仕立てで、ねぎやアスパラの旨味を生かし、食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べるとさらに血糖値の急上昇を抑えやすくなります。

材料（1人分）

アスパラ: 4本
卵: 2個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を蒸す→アスパラを加熱→香味だれを作る→盛り付け

1
ねぎを刻みます。白ねぎは斜め薄切り（斜めに薄く切ること）、青い部分は小口切り（輪切り）にして合わせて約20gにします。アスパラは根元の固い部分を1〜2cm切り落とし、食べやすい長さ（半分程度）に切ります。切るときはまな板が滑らないように布巾で押さえ、手の先を切らないように気をつけてください。
ポイント：ねぎとアスパラは食感が分かる大きさに切ると食べやすく仕上がります。
2
卵を蒸します。鍋に蒸し器または金属のざるを置き、底から約2cmの水を入れて火にかけて沸騰させます。卵は常温に戻してから（冷蔵庫から出して10〜20分程度）中火〜やや強めの中火にして蓋をし、約10分蒸してください。蒸し時間は黄身が固まる目安です。割れたときは冷水で冷やして扱ってください。
ポイント：冷たい卵のまま蒸すと割れやすいので、常温に戻してから蒸すと安全です。
3
アスパラを加熱します。フライパンに水大さじ1〜2を入れて中火（鍋肌に小さな泡が立つ火）にかけ、アスパラを並べて蓋をします。1〜2分蒸し焼きにして色が鮮やかな緑になり、竹串や菜箸がすっと通れば火が通っています。茹でる場合は沸騰したお湯で1分程度が目安です。加熱しすぎると柔らかくなり過ぎるので注意してください。
ポイント：短時間で加熱するとシャキッとした食感と鮮やかな色が残ります。
4
香味だれを作ります。刻んだねぎに醤油と酢を小さじ1ずつ入れ、スプーンでよく混ぜます。味見をして酸味や塩気のバランスを確認し、必要なら醤油を少量ずつ足して調整します。酢は冷めると酸味が弱まるため、完成時の味を想定して調整してください。塩分は1.3gを目安に控えめにします。
ポイント：酢の酸味は冷めるとやや弱まるので、完成時の味を意識して調整します。
5
器に蒸した卵とアスパラを盛り付けます。卵は殻をむいて半分に切るかそのまま置き、アスパラを添えて香味だれをかけます。だれはかけ過ぎないようにし、必要であればごく少量の醤油で味を整えてください。熱いうちに食べると香りが立ちますが、冷めても味はまとまります。
ポイント：だれはかけ過ぎないようにして、素材の旨味を楽しむのがこの料理のコツです。