ねぎとうなぎの卵とじ

Name: ねぎとうなぎの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1本; うなぎ 50g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

328 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねぎとうなぎの卵とじは、だしの風味と卵のふんわり感が楽しめる温かい主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
うなぎに含まれるビタミンB1やクエン酸が代謝を助け、疲労回復をサポートします。
食物繊維3.2gは食後の血糖上昇を抑える助けになり、カルシウム168mgは骨の健康維持にも寄与します。
今日からはご飯や野菜と一緒に一汁一菜の主菜として取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

長ねぎ: 1本
うなぎ: 50g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れねぎを切る→煮る→味を調える→卵でとじる→盛り付け

1
長ねぎ1本は白い部分を中心に斜め薄切りにします。幅は3〜5mmを目安に、繊維に沿って包丁を寝かせるようにして斜めに切ると火の通りが良くなります。切ったねぎは長さを半分に切って扱いやすくしてください。包丁や指を使うときは安定したまな板で行ってください。
ポイント：斜め薄切りにするとねぎの香りが立ち、短時間で柔らかくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここでの中火は鍋底に小さな泡が出てくるくらいの火加減です。沸騰直前になったら（大きな泡が全体に立つ前）長ねぎとほぐしたうなぎ50gを加えます。加えたら火を少し弱め、ねぎが透き通るまで約4〜6分煮て、だしを軽く煮詰めて旨味を濃縮します。煮ている間にうなぎが固くならないよう強火にしすぎないでください。
ポイント：だしをやや煮詰めて旨味を濃縮すると、醤油を増やさなくても味に深みが出ます。うなぎを固くしない火加減に注意してください。
3
火を弱めたまま醤油小さじ1/2を鍋に回し入れ、木べらや箸で軽く混ぜて味をなじませます。まずはこの量で味見し、もし薄く感じる場合はだしをさらに少し煮詰めてから再度味を見てください。塩分は増やさず、足りない旨味は煮詰めることで補うか、仕上げに香り（柑橘の皮少量など）や酢味の助けを控えめに使って調整してください。醤油は一度に入れすぎると味が濃くなりやすいので慎重に加えます。
ポイント：醤油を増やさずに、だしを煮詰めることで旨味を補う方法を優先します。必要なら香りや酸味を控えめに使って風味を整えてください。
4
卵2個を小さなボウルで溶きほぐします。鍋の火は弱いまま、鍋の端からそっと卵液を流し入れ、箸で円を描くように数回だけやさしく混ぜます。卵がふんわり半熟になったらすぐに火を止めてください。目安は入れてから約30〜60秒で、固まりすぎると硬くなるので注意します。
ポイント：卵は加熱しすぎると固くなるため、半熟で火を止めるとふんわり仕上がります。
5
鍋の中で全体を軽く合わせてから器に盛り付けます。盛り付けは熱いうちに行うと卵の食感が良く保てます。お好みで青ねぎの小口切りなどを少量のせても良いですが、材料以外を使うときは風味のバランスを見ながら控えめにしてください。
ポイント：熱いうちに盛ると卵のふんわり感とねぎの香りが楽しめます。