もやしと豚レバーのきんぴら

Name: もやしと豚レバーのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

185 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしと豚レバーのきんぴらは、ごま油の香りとレバーのコクが楽しめるシャキッとした副菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、エネルギーを作る働きを助けるため疲労回復の支えになります。
この一品でたんぱく質が18.5g摂れるので、筋肉の維持や回復に役立ち、スタミナ補給に適しています。
食物繊維が3.0g含まれているため、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の改善にもつながります。
味つけは薄めにして小分けに保存し、毎日少しずつ続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

もやし: 150g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→レバーを炒める→もやしを加える→調味して仕上げ

1
もやし150gは流水で洗い、根元の茶色い部分があれば指で取ります。包丁を使う場合はまな板にのせて幅3〜5mmに縦に切ります。切りすぎると柔らかくなるので、一度で切るようにして手早く行ってください。水気は調理前にしっかり切ります。
ポイント：もやしの水気を切ると滑らず安全に切れて、調理で水っぽくなるのを防げます。
2
豚レバー80gは冷たいまま幅約5mmの薄切りにします。血の塊や筋があれば取り除き、ペーパータオルで軽く押して余分な水分を取ります。冷たい状態だと切りやすく、臭みも抑えられます。切るときは指の腹で押さえて滑らないよう注意してください。
ポイント：水分を取ることで焼き縮みと臭みを抑え、火の通りを均一にします。
3
フライパンを中〜強火（中火は弱火と強火の中間の火力）で温め、ごま油小さじ1を入れます。油が軽く波立ったらレバーを重ならないよう広げ、1〜2分程度手早く炒めます。表面に色がつき中の赤みが薄くなるのが目安で、火が強すぎると固くなるので火加減に注意してください。
ポイント：高めの火力で短時間に焼くとレバーがやわらかく仕上がります。
4
レバーにほぼ火が通ったら切ったもやしを加え、強めの中火で30秒〜1分ほど手早く炒めます。もやしは色が変わる程度で十分で、シャキッとした食感を残すのが目安です。炒めすぎると水分が出てべちゃっとするので、様子を見ながら手早く混ぜてください。
ポイント：もやしは短時間で炒めることでシャキッとした食感を保てます。
5
最後に醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、全体に行き渡るように30秒〜1分ほど炒め合わせます。調味料が馴染み液気が少し落ち着いたら火を止め、器に盛って完成です。味が濃いと感じたら醤油を減らしてください。
ポイント：調味料は最後にまとめて加えると香りが立ち、味がまとまりやすくなります。