長芋と豚レバーの和え物

Name: 長芋と豚レバーの和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚レバー 80g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

205 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋と豚レバーの和え物は、ねばりとうま味があるさっぱり味の副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、1人分でたんぱく質20.4gが摂れるため、エネルギー代謝を支えて疲労回復を助けます。
長芋とかつお節の風味で食べやすく、カリウム707mgが余分なナトリウムの排出を助けるのでむくみやだるさの改善にもつながります。
塩分は控えめの配合なので、味が薄く感じたら少量ずつ醤油を足しながら、毎日の副菜にして継続してみてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚レバー: 80g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→長芋の切り方→レバーの扱い→和えて仕上げ

1
長芋は皮をむきます。滑りやすい食材なので、布巾で持ち手側を押さえて包丁で皮を薄く削ぎ取ってください。100gを目安に手に持ちやすい長さに切り、厚さや見た目を確認します。皮が残ると舌触りが悪くなるので丁寧に取り除きます。
ポイント：長芋は滑りやすいので布巾でしっかり固定すると安全に皮をむけます。
2
食べやすい形に切ります。短冊切り（細長い棒状）は幅5〜7mmに、拍子切り（角切りの一種）は長さ3cm程度に揃えてください。切ると断面が茶色く変色しやすいので、切り終えたらすぐに次の工程に移るか、酢水に短時間つけると変色を防げます。
ポイント：切り方で食感が変わるので、好みに合わせて厚さを調整してください。
3
豚レバーは加熱済みのものを使います（下処理済み＝中心まで火が通った状態）。市販の加熱品を使うか、自分で加熱した場合は薄切りにし、色が灰白〜茶色になっているか確認してください。血や臭みが気になる場合は熱湯に10〜20秒くぐらせてから冷ましてください。
ポイント：生のレバーは必ず中心まで火を通してから使い、衛生に注意してください。
4
長芋と豚レバーの表面の水分をペーパータオルで軽く押さえて取ります。水分が多いと調味料が薄まるため、特にレバーの表面は忘れずに拭いてください。長芋は力を入れすぎると崩れるので、優しく押さえるように拭きます。
ポイント：具材の水気を取ると味が均一になり、和えたときにべちゃっとしにくくなります。
5
ボウルに長芋、豚レバー、醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを入れて、レバーを崩さないよう底から持ち上げるように優しく数回混ぜます。全体に味がなじんだら器に盛り、冷やすとさらに味がなじんでおいしくなります。
ポイント：混ぜすぎると長芋が崩れるので、全体をふんわり合わせるイメージで混ぜてください。