長芋と卵のさっと煮

Name: 長芋と卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 卵 1個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

170 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋のほくほく感と卵のまろやかさが楽しめる、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人向けの温かい一品です。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を含む食材を組み合わせることで、疲れたときの栄養補給に役立ちます。
たんぱく質をしっかりと含む卵と合わせることでスタミナを補いやすく、同時にビタミン・ミネラルも摂れます。
カリウムは645mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分控えめの1.3gでも満足感が得やすくなっています。
今日からは夕食の一品に取り入れ、だしの旨味を活かして薄味でも満足できる迎え方を続けてみてください。

材料（1人分）

長芋: 100g
卵: 1個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→長芋を切る→だしで煮る→卵を合わせる→盛り付け

1
卵は固ゆでにします。鍋に卵がかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めずそのまま約9分ゆでます（固ゆで：黄身までしっかり火を通すこと）。ゆで上がったら冷水にとり、完全に冷めてから殻をむき、縦半分に切って一口大（幅2〜3cm程度）に切ります。切るときは包丁で押しつぶさないよう、まな板に置いて軽く切ってください。
ポイント：固ゆでにして形を安定させると、切るときや盛り付けで崩れにくくなります。
2
長芋は皮をむきます。皮はスプーンや包丁で薄くこそげ取り、一口大（幅2〜3cm、厚さ1.5〜2cm目安）の乱切りにします。乱切りとは形をそろえすぎない切り方で、火の通りを均一にするため大きさを揃えることが大切です。ぬめりが気になる場合は軽く水で洗い、キッチンペーパーで水けを押さえてください。
ポイント：大きさをそろえることで加熱時間が均一になり、仕上がりが安定します。
3
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火：鍋底が静かに揺れる程度の火力）。煮立ったら火を一段階弱め、沸騰を強く続けない状態にしてから長芋を入れます。落し蓋（鍋の中身に直接かぶせる蓋。なければアルミホイルで代用）をして約5分煮ます。鍋の中の泡やアクが浮いてきたらお玉で取り除いてください。煮崩れしやすいので、強火で長時間加熱しないことが失敗を防ぐコツです。
ポイント：沸騰を続けないよう火力を落とすと長芋が崩れにくく、形よく仕上がります。
4
長芋に竹串がスッと通る（竹串を刺して抵抗が少ない状態）くらいになったら約5分後が目安です。火を弱めたまま醤油とみりんを各小さじ1を回し入れ、弱火で30秒〜1分ほど加熱して香りを立たせます。卵は長時間煮汁につけず、最後に加えて鍋の火を止めるか弱火で数十秒温める程度にして、卵の食感が固くなりすぎないようにします。
ポイント：調味料は最後に入れて風味を生かし、卵は加熱しすぎないことでまろやかさを保ちます。
5
火を止めて器に盛り付けます。温かいうちに卵をそっと並べ、煮汁を少量かけて提供します。食べる直前に味を確認して、好みで醤油を数滴足すと濃さを調整できます。器に盛るときは長芋が崩れないよう、菜箸やスプーンでやさしく扱ってください。
ポイント：温かいうちに出すとだしの香りと長芋のほくほく感をより感じられます。