長芋とささみのみそ汁

Name: 長芋とささみのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 鶏ささみ 2本; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

205 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

やさしいとろみとだしの旨みが楽しめる味噌汁で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
鶏ささみは低脂質でたんぱく質が豊富なため、1人分でたんぱく質25.2gが摂れ、筋肉の回復を助けます。
長芋とだしに含まれるビタミンB1やクエン酸などが疲労回復をサポートするので、食事での補助に適しています。
カリウムは972mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため、味噌の塩分1.8g程度と合わせてバランスが取りやすいです。
毎日取り入れるなら、朝食や昼食の汁物として温かく一杯を習慣にすると続けやすいです。

材料（1人分）

長芋: 100g
鶏ささみ: 2本
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→長芋を切る→煮てささみ加える→味噌で仕上げる→盛り付ける

1
鶏ささみ2本はまず筋（白い線状のすじ）を包丁の先でつまみ、軽く引きながら取り除きます。次に包丁を斜めに当ててそぎ切り（薄く削ぐ切り方）にし、厚さを5mm前後に揃えます。ねぎは小口切り（輪切り）にします。切るときはまな板を押さえて安定させ、指を丸めて切ると安全です。
ポイント：筋を取ることで口当たりが良くなり、薄く切ると火が通りやすくふっくら仕上がります。
2
長芋100gは皮をむきます。皮は包丁の先でこそげ落とすか、ピーラーでむくと簡単です。むいたら5mm程度の半月切り（輪切りの片側を少し平らにした形）またはいちょう切り（扇形）に揃えて切ります。切るとぬめりが出ますが、今回は水にさらさなくて大丈夫です。切ったらすぐに次の工程のためにだしを用意します（だし200ml）。
ポイント：長芋は厚さを揃えることで火の通りが均一になり、食感がそろいます。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火は中火（鍋底から小さな泡が出る程度）にし、沸騰したら火をやや弱め（泡が穏やかになる程度）て長芋を入れます。落とし蓋（鍋に被せる小さな蓋のようなもの。なければアルミホイルで代用）をして約5分煮ます。表面が透き通って少し柔らかくなれば次へ移ります。強く煮すぎると崩れるので時間を守ってください。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でもムラなく火が通り、長芋の煮崩れを防げます。
4
長芋がやや柔らかくなったら火を弱火（火の勢いがほとんど見えない程度）に落とし、ささみを加えます。菜箸でそっとほぐしながら1〜2分加熱し、ささみの色が白くなり弾力が出れば火が通った合図です。加熱しすぎると硬くなるので、短時間で様子を見ながら行ってください。
ポイント：ささみは短時間で火が通るため、弱火で加熱してふっくらと仕上げます。
5
火を止めてから味噌小さじ2をお玉に取り、鍋の煮汁で少量ずつ溶いてから戻します。味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、必ず火を弱めるか止めてから溶き入れてください。味を見て薄ければ味噌を少量ずつ足して調整します。
ポイント：味噌を火にかけすぎないことで香りが保たれ、塩分の調整がしやすくなります。
6
器に汁と具を均等に盛り付け、ねぎ少々を散らして完成です。器に盛るときはお玉で具をすくい、汁の量が多すぎないか確認すると見た目が整います。温かいうちに召し上がってください。
ポイント：温かいうちに食べると、ささみのやわらかさや味噌の香りが引き立ちます。