長芋とうなぎのスープ

Name: 長芋とうなぎのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; うなぎ 50g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

235 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋とうなぎのスープは、ほくほくした長芋の食感と上品なうなぎの旨味が楽しめる、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向くあっさりスープです。
ビタミンB1やクエン酸は疲労回復を助け、ビタミンB群はスタミナ補給に寄与するとされます。
カリウムが550mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため、むくみや高血圧が気になる時にも役立ちます。
塩分は1.7gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が得られるため、薄味でも満足しやすいです。
まずは週に1〜2回、温かいスープとして取り入れて、薬味で風味を変えながら続けると飽きずに食べやすくなります。

材料（1人分）

長芋: 100g
うなぎ: 50g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→煮る→味を整える→盛り付け

1
長芋100gは皮をむきます。包丁で転がして安定させ、端から1cm厚のいちょう切り（輪切りをさらに半月状に切ること）か乱切り（一口大の不揃いな切り方）にします。うなぎ50gは冷蔵品ならまな板に置いて1cm幅に切るか、焼き目を崩さないように一口大に切ります。鍋に水250mlを入れ、コンロにかけて中火（中くらいの火力）にします。
ポイント：長芋を1cm程度に切ると中まで火が通りやすく、煮崩れしにくくなります。
2
鍋が沸騰してきたら火を少し弱めます（弱めの中火〜弱火：泡が小さくぷつぷつ続く程度）。長芋と切ったうなぎをそっと入れ、ふたはせずに6〜8分煮ます。煮ている間は菜箸で大きく返さず、表面の泡や様子を見てください。長芋の縁が透き通ってきたら火を止め、そのまま5分ほど置いて余熱で味を落ち着かせます。
ポイント：強く煮立てると長芋が崩れやすいので、静かに煮るのがコツです。
3
いったん火を止めてからコンソメ小さじ1/2を加え、熱で溶けるように菜箸でやさしく混ぜます。溶け残しがないか確認し、味見をしてからこしょう少々を振ります。塩味が足りないと感じた場合は、ごく少量ずつ塩を足して調整してください。塩分は1.7gを目安に控えめにすると素材の旨味が生きます。
ポイント：熱いうちに調味料を加えると早く馴染み、少しずつ味を調整することで失敗を防げます。
4
鍋の底から底をすくうようにやさしく1〜2回混ぜ、器に盛ります。お好みで刻みねぎや七味などの薬味を少量添えると香りが立ちます。熱いうちに提供すると長芋のほくっとした食感とうなぎの旨味が一番感じられます。
ポイント：混ぜすぎると長芋が崩れるので、底からそっと返す程度にしてください。