長芋と豚レバーのホイル焼き

Name: 長芋と豚レバーのホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚レバー 80g; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

205 kcal塩分 0.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

長芋のほくほく感と豚レバーのコクが楽しめるホイル焼きで、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向きます。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、特にビタミンB1が糖代謝を助け疲労感の改善に役立ちます。
レモンに含まれるクエン酸（酸味）は疲れを取る働きを補い、たんぱく質と一緒に摂ることで効率よく栄養補給できます。
たんぱく質は1人分で約18g、カリウムは694mgあるため、食事の一品として続けやすい組み合わせです。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚レバー: 80g
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ホイルに並べる→酒をふる→焼く→盛り付け

1
長芋100gは皮を包丁でむきます。ぬめりを落とすため軽く流水で洗い、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。厚さ7～8mmの半月切りか、長さ3cm程度の拍子木（棒状の切り方）に切ってください。豚レバー80gは筋や血管を指先で押さえて包丁で取り除き、2～3cmのひと口大に切ります。切ったらペーパーで押さえて余分な水分を取ると臭みが出にくくなります。
ポイント：長芋のぬめりやレバーの水分を取ると、加熱時の臭みを抑え、全体の食感が良くなります。
2
アルミホイルを広げて中央に長芋を並べ、その上に豚レバーを重ならないように置きます。レバー同士が重なると火が通りにくいので、長芋と交互に並べるか隙間を空けてください。並べるときは片手で軽く並べ、形が崩れないように注意します。ホイルは包んだときに空気が少し残るくらいの余裕を持たせます。
ポイント：材料を重ねずに並べることで、熱が均一に回り中心まで火が通りやすくなります。
3
豚レバーの上から酒大さじ1を全体に均一にふりかけ、こしょう少々を軽く振ります。ホイルの端を合わせて包み、端を二重に折って口をしっかり閉じます。包むときは強く押しすぎず、蒸気が少し溜まる程度にして破けないように端を折ってください。酒は臭みを抑え蒸気で中まで火を通す役割があります。
ポイント：酒をかけ包むと蒸気で中までしっかり火が入り、臭みも和らぎます。
4
予熱しないオーブンまたはトースターに包んだホイルを入れ、約15分焼きます。目安は庫内温度で約180℃相当（中火のイメージ）です。途中で開けると蒸気が逃げて硬くなるので触らずに焼いてください。焼き上がりはホイルの端から湯気が出て、レバーに指で押したときに軽く弾力があれば火が通っています。
ポイント：焼いている間は開けないことで蒸し効果を保ち、ふっくらした仕上がりになります。
5
焼き上がったホイルを取り出し、熱い蒸気に注意して開けます。器に盛り付けてからレモン1/4個を絞り、こしょうを好みで追加して仕上げます。レモンは加熱後に絞ると風味が生き、さっぱり食べられます。熱いうちに食べると長芋のほくほく感とレバーの旨味が最も感じられます。
ポイント：レモンは最後に絞ることで酸味がはっきりし、全体がさっぱりとまとまります。